紹興酒是黃酒還是白酒,有哪些品種
說到浙江省紹興市,總是能令人想起它的兩張城市名片,魯迅和紹興酒。前者在中國現代文學史上貢獻不菲,後者不僅是地方文化標誌,更是中國國家地理標誌產品,今天我們就一起來好好了解一下這款獲譽無數的酒吧。
一、紹興酒是黃酒還是白酒
跟汾酒、茅臺之類的不一樣的,紹興酒屬於黃酒,又叫紹興黃酒、紹興老酒。黃酒起源於中國,與啤酒、葡萄酒齊名,被稱作世界三大古酒。黃酒一般是用穀物作原料,再用麥曲或小曲糖化發酵做成的釀造酒。在我國,黃酒品種很多,其中最具代表的就是紹興酒。
二、紹興酒有哪些品種
紹興酒的分類一般是按加工工藝和所含糖分量來分的,主要可分爲四大品種:元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。元紅酒又稱狀元紅,是紹興酒的代表品種,發酵比較完全,因此含糖量少,味醇爽口。加飯酒也就是我們常說的花雕酒,它在釀造時會減少水量,多加糯米飯,口感醇厚。善釀酒是半甜型黃酒,酒度適中,口味甜美。香雪酒酒體呈白色,宛如白雪。它在製作上使用了槽燒,味醇厚而鮮甜。
無論是哪一種紹興酒,都具有獨特的芳香氣味,而且香氣會隨着時間的推移越來越濃烈,也就是越陳越香。如果要選購一款最能代表中國黃酒總的特色的黃酒,紹興酒是當之無愧的首選。
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