料酒與黃酒的區別是什麼
在我們日常做菜的時候撒一點料酒能夠去除肉或者魚肉的腥味,是一種比較好的調料品。但是在超市裏總是擺放着料酒、黃酒,讓人們覺得搞不清楚他們的區別究竟在哪裏。下面小編就認真的把料酒與黃酒的區別整理了一下,大家可以認真的瞭解,以免在做菜實在把兩種酒給弄混了。
一、料酒與黃酒的區別
1、黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的。
2、與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候纔可以用。黃酒溫飲黃酒,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,活血祛寒,通經活絡,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒;同時黃酒還可作爲藥引子食用。
二、什麼是料酒
1、料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調味料做成的,是一種調味酒。
2、料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的,因此其中的穀物成分很豐富,富含氨基酸。主要功能在於去腥、增鮮,適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
3、料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
三、什麼是黃酒
1、黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度爲15度左右,酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素。
2、烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去羶腥氣。
3、黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
看了上面的資料,實際上在大家做菜的時候,選放料酒或者黃酒都是可以的。這樣能夠讓肉去腥還能提鮮;在紅燜燒肉是不可缺少的一種調料品。但是小編在做菜的時候更喜歡選用料酒,因爲料酒兒童能吃;而黃酒畢竟是一種酒,怕孩子吃多了會酒醉哦。
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