交給你製作麥芽糖的方法,味道好吃不膩
每次提到麥芽糖的時候,我總能回憶到小時候的情景,小時候能吃到一塊兒麥芽糖就非常幸福啦,麥芽糖是由大麥米以及一些糧食發酵之後形成的一種糖品,甜味不是很大。有軟和硬兩種分類。軟的呢,粘度就比較大一些。那麼你對麥芽糖有多少的瞭解呢?
一、製作麥芽糖方法
主要製作方法是:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3~4小時,直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀,冷卻後即成琥珀狀糖塊。
1.選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比爲1:10,即1千克小麥(或大麥),配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小,紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹後,撈起瀝乾,置於大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時,取出鋪攤於竹蓆上,晾涼至40℃—50℃。
4.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
5.壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上,榨出汁液,即爲麥芽糖。
6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
二、麥芽糖可以防止便祕
母乳餵養兒童絕對比代乳品餵養兒童健康,前者的抗病能力強,歸功於腸道內雙歧桿菌處於絕對優勢地位(佔總菌數的99%),後者只佔50%或更少。
雙歧桿菌發酵低聚糖產生大量的短鏈脂肪酸,能刺激腸道蠕動,增加糞便溼潤並保持一定的滲透壓,從而防止便祕的發生。在人體試驗中,每天攝入30-100G低聚異麥芽糖,一週之內便可起到防止便祕的效果。
製作麥芽糖的方法已經給大家分享過了,其實麥芽糖還有很多上好的功效,它可以起到保健作用,作爲活化因子可以補充我們身體所需的很多微量元素。但是麥芽糖有一定的禁忌,比如說他的血糖生成指數是非常高的,因此糖尿病朋友們要禁止使用麥芽糖,而且哺乳期的媽媽們使用麥芽糖還可能回奶。
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