枸杞爲什麼會變色,枸杞變色的真相是什麼
大家都知道枸杞是可以養生的,經常有人會用枸杞來泡水喝,枸杞分爲紅枸杞和黑枸杞,許多人用黑枸杞泡水後就會發現,枸杞會從藍色變成紫紅色。雖然這看起來很漂亮,隨之而來的更多的是大家的擔心,大家會想到枸杞變色是不是跟染色有關?那麼枸杞泡水變色的真相是因爲“染色”了還是說另有原因。
一、枸杞變色的原因
黑枸杞在水中侵泡後呈現出的樣子是在鹼性水中呈藍色,在酸性水中是紫色。這也就表明了花青素是絕對天然的色素,沒有毒性、更沒有副作用。枸杞泡出來的顏色不一樣取決於水質的不同。黑枸杞中的花青素對人體是沒有害處的。由此可見,枸杞變色是因爲花青素的存在。還有如果放置的枸杞外表顏色有了一點改變,試着掰開枸杞,看看枸杞內的子,如果裏面子的顏色不發黑那麼枸杞就不是壞的,就可以泡水喝。
二、枸杞泡水後的顏色變化
黑枸杞被自來水沖泡立刻顯現出藍色並且還會拉絲,不久後,又會變成深藍色,用礦物質水沖泡立刻變成紫色並且也會拉絲,不久後就又變成深紫色,如果用開水沖泡,立刻會變成藍色還會伴有拉絲感,不久後,顏色卻會變的更淡。這麼多色彩的變化大家是不是覺得很神奇呢,所以買來的黑枸杞入水變色僅僅是枸杞的自發反映。
三、枸杞泡水變色的原因
黑枸杞泡水變色是因爲枸杞中的花青素與水相融的作用導致的。所以枸杞在不同的水中泡出來會呈現不同的顏色。枸杞泡水要用50度以下的溫水或涼水,但是切忌一定不能用開水或沸水,因爲枸杞中的花青素十分怕高溫。這裏小編教大家如何區分真假黑枸杞,將枸杞買來泡水,第一步就要察看顏色的變化,第二步聞水中枸杞的接觸水發出的氣味,這時如果水中有色線,那麼購入的黑枸杞可能是假的了,如果聞到了十分刺鼻的味道,那枸杞很有可能用化學類物品處理過,這類枸杞千萬不要泡水或者食用。
一般的黑枸杞泡水後的顏色不會持久保持,是會慢慢的變淡,但是野生枸杞的顏色還是會保持的比較久,所以在小編看來黑枸杞只要是真的不管泡水多久都是會變顏色,這也是枸杞變色的原因。其將原理總結下來就是隨着花青素在水中的時間越長,顏色就會變得越深,但是最終也不會出現沒有顏色的情況的。小編得出的結論是黑枸杞變色與水質有很大的關係,所以大家不用擔心枸杞是否存在染色的問題,放心食用放心購買。
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