本幫菜是哪裏的菜,本幫菜的特色菜有哪些
上海位於中國的東南部,有着許多特色鮮明的美食。很多人都非常喜愛那特別的鮮甜。濃香撲鼻又讓人回味無窮。對於很多北方的小夥伴來說,上海特色美食還是比較陌生的,比如說到本幫菜很多人都不太瞭解?今天小編就爲大家分享一下本幫菜是哪裏的菜。
一、本幫菜是哪裏的菜
本幫菜是上海菜的別稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美爲其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖爲主。後爲適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟,別具江南風味。
二、本幫菜的特色菜有哪些
1.上海薰魚是一道色香味俱全的特色傳統名菜,屬於滬菜系。此菜外焦裏嫩,口感鹹鮮味美。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤薰魚。薰魚雖名帶薰字,其實並不是熏製的,魚是先浸後炸的,火候剛剛好連骨頭都是酥的,吃着也不油膩
2.紅燒划水,曾經風靡上海,以至於許多人都把這它當成了上海菜,其實,這道菜是正宗的徽州菜。划水也稱甩水,是魚尾的一種俗稱,是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動,這位置的肉特別嫩滑,用來料理真是口感一級棒!做得好的紅燒划水,甜而不膩,吃上去還有爽口的感覺。
3.椒鹽豬手是豬手一種做法,但是這種做法絕對是最能體現豬手嚼勁的做法,選用新鮮的豬手放在熬製數十幾個小時的高湯中,在拿出來裹上孜然和其他面料,絕對是飯桌上的一道硬菜!
以上就是今天小編爲大家分享的本幫菜是哪裏的菜啦,相信小夥伴們對於上海美食有了更加深刻的理解了。上海的風味其實遠遠不止於此,有興趣的小夥伴可以來一趟上海之旅,親自品味一下本幫菜的菜色,也可以給親朋好友帶上獨特的海派風味。
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