市面上有活帶魚嗎,帶魚怎麼做好吃
帶魚是大家常常會見到的一種海鮮,無論紅燒還是煎炸都十分美味,很多朋友都比較關注市場上購買的帶魚的新鮮程度,那麼市面上有活帶魚嗎?你是不是也沒見過帶魚?關於是否有帶魚現在一起來了解吧。
一、市面上有活帶魚嗎
大家一定注意到,我們在超市或菜市場幾乎見不到活帶魚,都是冰凍起來的凍帶魚,然而如果是剛剛打撈上來不久的帶魚卻基本都能存活,但再新鮮的活帶魚無論用什麼方法儲存也很快就會死去,等運到市場也已經被凍起來了。這是因爲帶魚都生活在較深的海水中,這樣的深海與陸地不同,有很強的水壓,這也是帶魚體型扁平的原因,帶魚在被捕撈上岸後,由於強大的水壓壓突然消失,它內部的臟器和血管就會因爲內外壓不平衡而快速膨脹直到爆裂,所以帶魚也可以說是一種“出水即死”的魚類。
二、帶魚怎麼做好吃
帶魚由於出水即死,所以比普通的活魚腥味要重一些,不適宜清蒸或做湯,主要以煎炸和紅燒爲主,在做法上也有很多講究。要想把帶魚做得鮮美,首先在洗魚的時候就要去除帶魚腹內的黑膜,黑膜是帶魚過濾食物中廢物殘渣的一個屏障,所以堆積着帶魚體內代謝的廢物,不僅不乾淨,還有很重的腥味。
其次,在烹製帶魚前,大家最好用適量的料酒、生薑和少許鹽醃製一下,以達到去腥增香的效果。在烹製帶魚時,如果是紅燒的方法,在帶魚入鍋後沿鍋邊淋入少許高度白酒,就可以進一步去腥。
另外,帶魚本身扁平,肉質分佈比較薄,大家制作時不要烹製太長時間,以免魚肉變老塞牙,如果是用煎炸的方法燒帶魚,烹製前最好延長醃製的時間、再加入較常亮稍多的鹽以使魚肉入味。
此外,帶魚的魚肉裏經常藏着細小、不易被發現的魚刺,所以大家吃帶魚時不要吃得太急,以免魚刺卡到喉嚨,引起食道出血,
市面上有活帶魚嗎?由於帶魚特殊的生活環境,一般是沒有的。要注意的是,大家在挑選帶魚時,最好挑選沒有強烈腥味或臭味、魚身呈富有光澤的銀灰色、並且魚肚和魚身沒有破損、魚鱗分佈完整的帶魚,這樣的帶魚成菜後纔會新鮮美味。
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