湯菜怎麼做湯,這樣做既美味營養也不流失!
湯菜營養價值高,很多菜系佳餚都加入了這一做法,湯菜有煮蒸,青墩,燒滷,煎炸等做法,口感清冽,營養豐富,還含有豐富的維生素家族,而且低熱量,低脂肪,很適合老年人食用,南方偏溼熱,他們喜歡清燉的湯,北方乾冷,喜歡湯泡饃這一吃法,不管怎樣,南北方人都愛喝湯菜。
湯菜怎麼做湯呢
一、三合湯
取一口大鍋,鍋中放一個瓦圈(瓦圈形狀下大上小,其用途是起分隔作用,圈外煮牛肉,放香料包等,圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用),摻入清水,再放入焯水後的牛腿骨兩根,適量醃製好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔,以及香料包(香料包裏有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等),燒開後下入蔥段,調入料酒、精鹽、雞精、牛油,用中火熬30分鐘後,撈出蘿蔔,再煮1個小時後,撈出牛肉,鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。
二、貴州酸湯魚
材料:塘蝨一條(鮎魚),蔥姜芫茜(適量),木姜子(湯上面飄着的一粒粒就是),木姜子油,貴州辣椒醬,番茄2-4個(切片),白胡椒粉,老豆腐,豆芽.豆腐皮,腐乳,(別的也可以).
酸湯魚做法: 鍋熱後放油,加蔥姜和豆芽爆香後加入辣椒醬(喜歡吃辣的朋友可以多加啊),胡椒,鹽,和水(或者高湯),還有蔥節,木姜子和木姜子油(這個是關鍵,沒有這些就不是那個味了)以及番茄片;等到水開後放入事先用薑絲,料酒和胡椒,鹽淹好的魚(切塊),煮開後下豆腐(切塊)和豆腐皮再煮10分鐘放入整條芫茜和適量雞精就ok了,吃的時候一定要蘸着蘸料,這樣纔夠正宗.;蘸料做法:將蔥花和芫茜碎放入碗中,加上兩塊腐乳,再加鹽,雞精,胡椒和木姜子油吃的時候用酸湯魚的湯把蘸料化開就可以了.
三、四神素湯
材料:四神料4包、素腸300公克
要領:先燉煮四神料,能使湯汁入味;如果素腸太早放,可能會燉的太爛。
做法:素腸洗乾淨後切成段,四神料倒出備用;四神料加適量清水放入碗中,再放入電鍋燜煮30分鐘;再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。時間:25分鐘。
湯菜湯菜,意思也就是湯菜各半,所以湯菜怎麼做湯,這就得注意湯和菜各半了,這裏的各半指的是體積,不是重量,湯菜裏面又有很多門道,種類多,所以這湯菜的烹和調也可有講究了,加熱的火候和調味的大小需要嚴格把控,才能做出一道美味的菜湯出來。
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