蒙古烤羊排,讓你不去蒙古也能吃到正宗的烤羊排
烤羊排是蒙古的一大特色美食,它起初是由烤羊腿簡化做法制作而成的。這烤的部位意思大有講究的,挑的好了,搞得的好吃了,可以說是人間美味,如若不然就浪費咯。每這就和我們做五花肉一般,多一分膩,少一分太硬。下面我們就來看看多種烤羊排的做法吧。
蒙古烤羊排,讓你不去蒙古也能吃到正宗的烤羊排
做法一
原料:蒙古羔羊排一塊1500克,色拉油1000克。
調料:蔬菜汁(西芹、洋蔥、胡蘿蔔等各200克攪碎,加入湯王50克、料酒10克、鹽3克、味精3克、清水浸泡而成)2000克,草果、白果、八角、小茴香、幹辣椒、孜然粒、雞汁、胡蘿蔔、洋蔥、幹蔥、姜、香蔥各5克,冷開水1000克,黃酒20克,胡椒粉2克,魚露50克,鹽5克,味精2克,雞精2克,蔥姜各20克,白芝麻5克,孜然粉5克,辣椒粉5克,。
製作:
1、將調料(白芝麻、孜然粉、辣椒粉除外)調成滷汁,放入羔羊排醃製24小時。
2、醃製成的羊排,上籠旺火蒸半小時,取出晾乾,再入燒至七成熱的色拉油中小火炸成金黃色(約3、4分鐘)撈出控油。
3、羊排上面撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉上桌即可。
特點:酥香濃郁,無羊羶味,口感特佳。
做法二
原料: 羊排骨1扇。醬油100克,料酒50克,蔥頭150克,胡椒麪2.5克,孜然粉1.5克,花椒5克,味精5克,雞蛋1個,麪粉25克。
製作:
1、選用新鮮羊排骨,修整邊緣,使排骨整齊;
2、將排骨放入沸水鍋中,焯煮一下,撈出後用清水洗去血污,瀝去水分;
3、鍋上放水,加上醬油、胡椒麪、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭,再加入羊排骨;大火煮沸後,改用小火煮至八成熟;
4、煮好的羊排出鍋,瀝去湯汁,稍晾片刻。雞蛋打入碗內,加上面粉,調成稀糊,塗抹在煮好的羊排骨上。
5、掛好糊的羊排骨放入烤盤,送入烤爐內,烤制20分鐘左右。
6、取出後,裝盤,撒上孜然粉,即爲成品。上桌時帶刀,切開食用。
做法三
調料:羊脅排 1000克 小土豆 10個 獨蒜 10個 洋蔥 1個 香菜 1把 姜 1塊 小蔥 1把 花椒 1小把 孜然粒 辣椒粉 黑胡椒粒 生抽 紹酒 鹽
1、取炒鍋,將鹽炒熱後加入花椒,共同炒熱;將羊脅排洗淨,用刀尖在各面戳上若干個洞洞,放入盆中,加入炒過的鹽與花椒,加入生抽、紹酒、以及薑片、蔥段、粗洋蔥絲、香菜段,搓揉均勻後,放入保鮮盒,置於冰箱冷藏室中,醃48小時
2、小時後,將羊肉取出放入盆中,將孜然粒用擀麪杖擀碎,連同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
3、搓揉均勻並敲打數次,然後,靜置2小時
4、烤箱190度預熱;在烤盤底部輔一層錫紙(留出包合的量);將醃羊排時用的洋蔥、香菜放入烤盤底層。
5、將羊排與生的小土豆、去了皮的獨蒜碼放進烤盤,將醃料均勻倒上
6、用錫紙將羊排包合緊密
7、將烤盤放入烤箱,中層,上下火,190度,烤50分鐘
8、將烤盤取出,去掉上層的錫紙,重新放回烤箱中,200度,烤40分鐘(中途取出一次,翻面),使表層上色並鬆脆即可
小貼士
1、一定要選品種好的羊肉,這是基礎!
2、所以的醃料、調料都要下足一些,醃的過程中,一定要多次給羊肉做“馬殺雞”以充分入味!
3、烤溫要根據自己烤箱的脾氣做調整!!!
烤羊排有多種多樣的做法,看我們適合哪一種做法。同時我們也要多練習,爭取做出好吃又健康的美食,烤羊排的做法可以因時具變,不用一定按照字面上的來。蒙古烤羊排希望能夠給大家不去蒙古也能吃到蒙古的特色美食,併爲之慾罷不能哦。
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