什麼是信陽燉菜,你真的瞭解嗎
說到燉菜,相信大家都很熟悉吧。生活中常見的燉菜很多,例如蘿蔔燉牛肉、大白菜燉土豆等等。我們都知道燉菜是一種非常健康的烹調方法,不會因爲食物過度的加熱產生有害的物質。提起燉菜很多人都會想到性格豪爽的大東北,其實美麗的信陽也有燉菜,而也是相當出名的,下面我們一起來走進信陽燉菜,看看它有什麼獨特魅力吧。
一、什麼是信陽燉菜
好多人都不是很瞭解信陽燉菜,其實信陽燉菜可謂是豫南地區飲食的代表,同時也是當地非常重要的品種,更是家登喻戶曉的品牌。信陽燉菜在當地非常受歡迎,而且遍佈於大街小巷。可以說,信陽燉菜不但可以走進家庭餐桌,而且還能登大雅之堂。信陽燉菜以燉菜和燜菜的烹飪方法而出名,在製作手法上分爲五種,有清燉、蒸燉以及渾燉等等。製作信仰燉菜不需要用太過於複雜的食材以及調味料,更講究食材的原汁原味。
二、信陽燉菜怎樣燉才正宗
1.很多人會覺得信陽燉菜不過如此,似乎吃起來有些不地道,其實小編則覺得那是您沒吃過正經的信陽燉菜吧。信陽人制作的燉菜雖然方法很多,但是一定會把老鴨湯燉成清湯,一定會把魚湯燉成誘人的奶白色。製作信陽燉菜的方法其實並不是大家想象的那麼複雜,一般都會把需要製作的食材經過初步的簡單處理,或是焯水,或是煸炒,亦或是煎炸等等。當然,遇到比較特殊的食材一般還會採取醃製,或是滷製以及採用火燉等方法制作,之後再把食材放入特質燉器中煮燉。食材經過文火慢燉的方法不僅可是使食物變得有滋有味,而且還可以燉出肉的質髓,這樣的湯汁喝起來香味十足,還能體會到食物的本味。
2.用清燉的方法制作的時候,一般都會把原來料焯水,之後冷水下鍋,大火煮開以後維持小火煮燉,這樣湯色可以清澈見底。這樣的做法一般用於製作清燉母雞以及清燉鴨湯等等。在製作奶湯燉的時候,應該用大火加熱,這樣煮好的湯汁就會變成人見人愛的奶白色,喝起來湯汁濃厚且沾脣。這樣的製作手法適用於製作燉南灣魚和鯽魚湯等等。當然了,煮燉的很多美食還應該做到肉爛而不失其形,口感還應該鮮美。。
很多人覺得信陽燉菜平淡無奇,其實是你還沒有領略信陽燉菜真正的精華所在吧。信陽燉菜製作起來跟其他的美食不太一樣,爲了保證食材的原汁原味,很少加入雞精等調味料。這樣既可以保證食材的營養,還能吃起來有滋有味。信陽燉菜湯底濃郁,處處可以嶄露頭角,是餐桌必不可少的美食之一。
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