變綠的紅薯,這樣的紅薯還能不能吃你知道嗎
說起紅薯,大家應該都是非常熟悉的,中國是紅薯的種植大國,從南到北,從東到西,都可以找到紅薯的身影,在古時候,紅薯還一度成爲了中國普通老百姓的主食,拯救了許許多多人的生命,就是因爲它超強的生存能力。那麼,有的時候我們看到紅薯變綠了,是否還可以吃呢?
一、變綠的紅薯飯能吃嗎
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱後再吃,建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少,儘量不吃隔夜湯。因爲像地瓜啊,土豆啊之類的含澱粉類多的菜,很容易就氧化的。
許多人都喜歡吃紅薯,剛蒸熟出鍋的紅薯不僅味道香甜,而且營養價值也比較豐富,可以有效地促進腸道蠕動、促進通便、補充人體所需的膳食纖維等。紅薯變綠了,這是正常的澱粉褐變現象,一旦紅薯的皮被削掉,肉暴露在空氣中,就容易氧化,所以建議紅薯吃多少就處理多少。
二、紅薯變綠了還能吃嗎
熟的紅薯發綠。這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。
三、紅薯爲什麼會變綠
紅薯的皮被削掉以後,水分就會流失,紅薯會變得乾澀,暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後,那麼水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了,這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了,而是有些發綠,使人覺得像是上了黴,不可以吃了。其實那並不是什麼黴,只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開,或者直接把紅薯放到冰箱裏,因爲冰箱具有保水、保鮮的作用,這樣紅薯就不會褐變了。
四、紅薯飯爲什麼會變綠
地瓜飯變綠是因爲紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了“褐變”,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋,都有可能出現這種情況。
看了上面這麼多關於紅薯的營養價值及功效的介紹,相信大家對於變綠的紅薯要怎麼處理,應該都有了自己的答案了吧。紅薯的營養價值這麼高,如果僅僅因爲一點綠色就扔掉實在是太可惜了,但是如果綠色很多了,介意大家還是忍痛割愛,不然吃壞了就得不償失了哦。
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