自制辣條的做法 自制辣條,小美的美食 自制辣條怎麼做
“沒有辣條的人生是不完美的,沒有嘗試過辣覺的人生是遺憾的。
……
從小吃到大的辣條,越辣越想吃下去。
從小是辣椒混黃瓜當零食長大的孩子,沒辣椒~
可能會抑鬱。”
食材明細
- 超辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
自制辣條的做法步驟
1、準備一個大碗,放入粗辣椒麪、細辣椒麪、熟芝麻、香油、小茴香、白糖、鹽(蔥薑蒜),粗辣椒麪:細辣椒麪:芝麻=1:1:1。
2、熱鍋燒油,倒一半的油在碗中,混合均勻。
3、隨後放入花椒粉、孜然粉、五香粉、蠔油,
4、再倒入另一半油,混合均勻。放雞精再混合即可。
5、麪筋折成自己想要的長度,加紅油混合均勻(麪筋上都沾上紅油)。
6、鍋中水上汽之後,倒入麪筋蒸10分鐘。
7、開啟蓋子稍微撥散,
8、加足夠味道的辣椒油。
9、用手或者噴壺撒點水,混合均勻。注:一定要撒水,不然麪筋太硬,水量不能多,水多面筋會膨脹開來無韌勁。
10、再蒸10-15分鐘,開啟蓋子試試軟硬喲,量的多少決定蒸的時間。
11、是用的這種牛筋面。
小竅門
關於辣椒麪:有直接磨成粉的,有粗細和辣度的選擇。
關於牛筋面:幹牛筋面,我買這個是脆的哦。有的菜場有軟的牛筋面,那種就可以買回來直接蒸了,拌辣椒油就行。
關於撒水:用手沾取水,撒在麪筋上,好比撒水在一張A4紙上,紙全溼的那種感覺。
關於辣椒油:一次做很多可以放冰箱儲存,吃麪、涼拌、辣條都能用。
做了不存放的親,蔥薑蒜必須要放。
要放好幾天的,蔥薑蒜就不要放了。
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