雞蛋腸粉的做法 #雞蛋#雞蛋腸粉 雞蛋腸粉怎麼做
“腸粉長草很久了,這是第一次做,也是第一次吃。不知道正宗的什麼配比關係,怎麼做,什麼味道,我覺得自己做這個挺好吃,我家先生也說好吃,那就夠了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞蛋腸粉的做法步驟
1、準備粉類,我用了三種粉:粘米粉、澄粉、玉米澱粉。
2、分別稱取3種粉,再加點鹽混到一起。
3、加水,粉類和水的量大約爲1:1.5—1:2。
4、攪拌均勻。
5、再加點植物油。
6、攪勻備用。
7、準備雞蛋2個,香菜、蒜、火腿、蔥(忘了拍)分別切碎。
8、鍋燒熱,涼油炒香蒜末。
9、加入生抽和蠔油。
10、炒勻炒香。
11、加點水,再加點糖,因爲有蠔油和生抽,鹽就不用加了。
12、燒開即爲澆汁,盛出備用。
13、雞蛋打散。
14、取一不鏽鋼盤子,刷薄薄一層油。
15、倒入少許蛋液。
16、把蛋晃開,加點蔥花和火腿(做第一個時火腿忘加了)。
17、把之前做好的粉漿再攪拌一下,防止粉類沉澱,然後舀適量粉漿倒入盤子裏。
18、晃勻,粉漿不要太多,能薄薄鋪滿盤底即可。
19、鍋裏提前坐水燒開,放入裝了粉漿的盤子。此時如果盤底有些地方沒有粉漿,可以再晃晃盤子,粉漿就會鋪開不會跑了。
20、蓋蓋子大火蒸,最好用玻璃蓋,可以觀察鍋中狀態。
21、粉漿起大泡時就蒸好了,差不多一分鐘。這個蒸的時間和粉漿鋪的薄厚有關係。這是蒸好的腸粉,之前忘了加火腿,我這時才加的。
22、取出盤子,用刮刀把腸粉鏟到一起。
23、兩個盤子交替做比較快。正宗的好像是雞蛋+肉末或雞蛋+蝦仁,我加的火腿。這個無需糾結,本來就不正宗,自家吃,想吃什麼放什麼吧。
24、據說,鏟成這樣褶皺的纔對。還是那句話,自家吃沒那麼多說道。
25、澆上適量做好的澆汁,撒點香菜裝飾一下就可以吃了。
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