蜜汁豆乾的做法,蜜汁豆乾怎麼做
“超市也有賣成品的蜜汁豆乾,很多人都買來做零食,小姿也不例外。偶然間發現,成品的蜜汁豆乾配方表裏都有一個安賽蜜的配料,於是趕緊查了一下這個東西,發現這個東西吃多了對身體也不是很好,就盤算着自己在家做蜜汁豆乾。
今天做的這道蜜汁豆乾味道濃郁,很有嚼勁,甜甜鹹鹹的,色澤醬紅,小巧精緻,不管是熱食,還是冷食,都是非常的可口解饞。可以多做一些,當做出遊時的小零食也是極好的,平時在家拿來佐個白粥,下個小酒也是很棒的選擇”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蜜汁豆乾的做法步驟
1、備一塊老豆腐(老豆腐就是北豆腐,又名“滷水豆腐”,質地緊密,組織紮實,顏色發黃,不容易碎,口感更紮實一些,老豆腐適合煎炸悶燉等烹飪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最適合用來吸收湯汁的鮮味,也有助於穩定形態,不容易碎)
2、老豆腐切成小方塊備用
3、鍋內倒入適量的油,雙面榨成金黃色撈出控油待用
4、倒入5克生抽、5克蠔油、5克紅燒醬油、3克雞精大火煮開,倒入豆乾翻炒上色
5、加水與豆乾平齊,加上3克紅曲粉(加紅曲粉是爲了上色好看,沒有也可以不加)蓋上鍋蓋,中小火燜煮
6、煮至豆乾均勻裹上醬汁後轉大火收汁
7、收汁完成,加入15克蜂蜜翻炒均勻,最後開大火翻炒收汁,等湯汁濃稠變少就可以了
8、出鍋撒點熟白芝麻點綴。當零食或者當宵夜下酒都是很不錯的選擇
9、蜜汁豆乾就做好了,當零食當主菜都不錯
10、香又有嚼頭,可以下飯也可以當零食吃,吃一口就根本停不下來,關鍵是做起來特別簡單
11、開啟電視,一邊追劇一邊享受美味小食吧,醬香濃郁,入口柔韌有嚼勁
12、冷卻後密封儲存,隨吃隨取,儘快吃完
13、炸好的豆腐如果不急着滷就等晾涼後,放入密封袋子在冰箱裏冷凍一晚,這樣豆腐內部因爲急凍會產生蜂窩組織,第二天拿出來再滷就會更軟和入味。
小竅門
1.豆乾晾涼後放保鮮玻璃飯盒中放冰箱儲存即可
2.喜歡吃有嚼勁一點的將豆乾平攤在盤中自然風乾一夜
3.炸豆腐的時候要有耐心,一定要中小火,勤晃動鍋,以免糊鍋。豆腐也會出水,所以小心被濺燙到
4.最後水分一定要收幹,有湯汁就不好吃了。豆乾很容易入味,所以做出來味道很好
5.喜歡吃辣的可以放辣椒,做辣口的豆乾
6.炸豆腐時.可以稍微炸的老一些,這樣後面的時候比較有口感..
7.既然是蜜汁豆乾,蜂蜜是一定要放,否則就出不來蜜汁的效果,這個豆腐乾口味以甜爲主,以鹹爲輔。因爲前面的醬油都含鹽,所以最後就沒有加鹽
8.豆乾在滷煮之前一定要先炸過,才更容易入味,而且炸過的豆乾更香、更有嚼頭,吃起來口感更好。
9.關於調味料的比例:同樣的各地方口味偏好不同,可以自己調配。不好掌握的,可以先用個小碗放了醬油紅糖等,攪勻後自己用筷子沾一點嚐嚐鹹淡,口味合適了再倒去豆腐裏面。
10關於儲存:密封飯盒放冰箱冷藏,最好不要超過三天;真空包裝最好不要超過一週。需要顏色偏紅的可以加點紅曲粉!
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