香辣鴨脖的做法 自制香辣鴨脖 香辣鴨脖怎麼做
“一直喜歡吃絕味、周黑鴨等等的鴨脖鴨爪,之前曝光絕味細菌超標,再也不敢買,前陣子想吃了,又不敢買,託飯堂阿姨買來了冰凍鴨脖,咱自己煮吧,自己煮的吃得放心,味道絕對不比買的差,還少了一股防腐劑的味道。
而且自己做的絕對省錢N多,鴨脖花了20塊、滷料花了3塊、加上其他的總共25塊搞定了吧,外面賣的大概6塊一根,6*7就要42了,省了將近一半呢。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣鴨脖的做法步驟
1、1.鴨脖在市場冰凍區有得賣,買回來先解凍;
2、2.洗淨切成兩段;
3、3.鍋裏燒開水,把斬件的鴨脖焯水,撇掉浮沫,煮一會後撈起;
4、4.鍋裏倒油,油熱後放入切好的蔥姜段,炒出香味後放入所有大料,幹辣椒,花椒,草果、桂皮和香葉,大約炒1分鐘後,倒入清水,再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開,開鍋後放入焯水後的鴨脖再煮開後中火煮半小時;
5、5.煮好後夾出來放在烤網上自然風乾半小時,這一招文怡那學的,據說這樣做出來的口感更好;
6、6.然後再放回滷料鍋裏繼續泡12小時,再撈出來風乾半小時就可以了(我拍照時還沒風乾呢,等不及了,嘿嘿)。
小竅門
1.其實滷料也並不一定這些全配齊,去市場賣調味料那裏叫他抓也成,你告訴他幹嘛的一般都知道要些什麼的了,喜歡辣的可以再加點辣,不過吃得太辣也不好,呵呵~
2.自己煮出來顏色會比市售的淡些,其實沒關係的,味道好就行了,如果再想顏色濃一些,放些紅曲調色。
3.用完的滷料湯可以放進冰箱冷凍,下次還可以再用,如果湯料不夠可以再加些水和調料。
4.同樣的滷料可以煮鴨爪子,鴨翅膀,一樣好味道。再也不用擔心細菌超標了。
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