燈影苕片的做法 燈影苕片,紅薯的進階吃法 燈影苕片怎麼做
“燈影苕片是一道四川省的傳統名點,屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明,對燈而照,燈影隱隱可見,故而得名。特點是色澤金紅,酥脆爽口,鹹鮮微辣,略帶回甜。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
燈影苕片的做法步驟
1、材料準備。
2、紅苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以藉助削片神器)。
3、切好片的苕片放入涼水中,加一勺鹽,泡30分鐘,洗乾淨澱粉後瀝乾表面的水分。
4、4成油溫放入苕片小火炸酥脆後,撈出控油。
5、把炸好的薯片放到一個大碗裏,把準備好的1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均勻即可開吃。
小竅門
1、剛剛酥脆的時候就要撈出了,出鍋後會有餘溫,這個溫度很容易把薯片炸糊了,這樣吃起來會有些苦。
2、要4或5成油溫,小火慢炸,一定不能心急,因爲苕片切得薄,火一大就容易焦這樣成型好,不易炸糊從裏酥到外。
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