油酥三角焙子的做法 內蒙呼和浩特青城老字號,《油酥三角焙子》 油酥三角焙子怎麼做
“ 明朝隆慶年間,土默特部落的首領阿拉坦汗在大青山之陰、黃河之濱模仿元大都破土建城,這座城池具有八座城樓和一座琉璃金銀殿。無數能工巧匠耗時三年竣工,起名“呼和浩特”,意思爲青色的城。後來明朝廷賜名“歸化城”,寓意草原部族歸於教化。當時阿拉坦汗已年老多病,城池主要由夫人三娘子主持建造,三娘子善良謙和,深受部落民衆的喜愛,因此呼和浩特又叫做“三娘子城”。
建造城池動用了大量的民夫工匠,吃飯成了當時的首要問題。三娘子把工匠的伙食工作委派給了從寧夏逃難來的回民部族,因爲回族人擅長製作各種麪點。
可是當時明朝廷一直不允許草原通商,導致草原上生活物資嚴重匱乏,甚至連做飯的鍋都不夠用。負責飲食的回族首領爲了報答三娘子的收留之恩,竭盡所能的爲部衆提供可口的食物。沒有鍋竈,他們就用平整的兩塊大石片夾住麪糰,在篝火上焙烤。這樣烤出來的麪餅不僅香甜鬆軟,而且特別耐飢,深受工匠們的喜愛。由於是在篝火上焙烤而成,所以大家都管這種麪餅叫做“焙子”,這就是現在白焙子的來歷。
可以說呼和浩特是一座咬着焙子建設的城池,也因此,呼市的焙子名揚塞外,併成爲呼和浩特的標誌之一。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
油酥三角焙子的做法步驟
1、提前把面起子用水泡軟,晚上準備400g麪粉,和泡好的面起子,加入水一起把面和到軟硬適中,儘量不要硬了,蓋上蓋子,發一晚上。第二天你會發現,面已經發好了,發到了兩倍大,用手指挑起裏面有氣泡,就可以了。
2、第二步比較關鍵,勾兌鹼!根據面的多少來適量準備鹼,可以先取一小勺,用熱水化開,倒入發好的面中,開始揉,要反覆不停的揉,儘量要把鹼揉開,否則結塊會苦的。
3、感覺反覆揉的差不多,揪下一塊開火燒一下,燒熟後,掰開看下面發不發黃,如果發黃,就證明是鹼大了,就無法彌補了,可以直接進行下一步,如果面有酸味,就證明鹼少了,再兌一點鹼進行揉,第二次基本就不需要再燒面球了。
4、這一步要進行勾兌油酥。準備一個大碗,放入另外100g麪粉,加入適量鹽,倒入胡麻油,拌勻,備用。
5、準備一個大小適中的麪糰。
6、用手四周捏薄,像包包子一樣包上油酥後按壓一下備用。
7、用擀麪杖先擀開,然後對摺再擀一下,接着再對摺擀一下,(注意下,不要擀的太薄,太薄烤出來就太乾了,面就沒有酥軟的口感了)如圖所示,最後撒上黑芝麻點綴下。
8、電餅鐺加熱,把三角焙子放入,蓋上蓋子,不要用上下火,上下火烤出來後會很僵硬,咬不動,不酥脆,中途記得翻面(這裏說一下,用烤箱也可以烤,但是我之前試過烤箱烤的,口感不是特別好,所以就一直用電餅鐺蓋蓋子的方法來烤,很不錯哦)。
9、烤好之後就可以出鍋了……
10、成品,鐺鐺鐺鐺✌️✌️✌️✌️。
小竅門
特別注意⚠️用面起子發麪,做出來的麪食會特別蓬鬆柔軟,口感比安琪乾酵母發出來的要好很多,只是兌鹼比較麻煩,但是我在這裏教大家的是誰都能學會的笨辦法,所以比較好操作!每一次發完面後記得留一塊凍在冰箱裏,作爲下一次發麪的面起子使用……
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