舒芙蕾草莓蛋糕的做法,舒芙蕾草莓蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
舒芙蕾草莓蛋糕的做法步驟
1、先將奶油芝士用均質機均質細膩。
2、將低筋粉、玉米澱粉過篩後加入蛋黃、細砂糖中拌勻。
3、再將純牛奶、黃油煮沸慢慢倒入攪拌均勻。
4、再倒入步驟2中攪拌至無顆粒狀態。
5、將細砂糖、玉米澱粉、乾燥蛋白粉混勻後加入冷藏蛋白中打發(比重18)。
6、取少量步驟5部分加入步驟4中拌勻,再全部倒入步驟4中拌勻(最終比重38-40)。
7、在蛋糕模具(直徑10cm)內層刷上一層黃油,再擠入50g舒芙蕾麪糊漿,
8、放在烤盤上,倒入高約0.5cm的自來水放入烤箱烘烤,烘烤溫度上火190℃-下火120℃,約12分鐘;烘烤時烤箱門需開啟一點縫隙。
9、先將淡奶油·打發四五成、舒芙蕾草莓果泥拌勻,再加入純牛奶、君度酒拌勻即可。
10、將烤好的舒芙蕾蛋糕冷卻脫模,切成3片。在第一個舒芙蕾蛋糕上擠入10g草莓果肉餡,再放上一個舒芙蕾蛋糕並擠上10g草莓果肉餡。
11、放上一個舒芙蕾蛋糕,擠上40g草莓果味奶油。
12、裝飾即可。
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