桂花糖漿的做法,桂花糖漿怎麼做
“ 不知不覺又到了桂子飄香的季節,學校裏的桂花彷彿一夜盛放,校園中瀰漫着香甜的氣息,桂花獨有的香氣飄浮在身周,鑽入鼻腔,燻人欲醉。
不過在吃貨的眼裏,那滿樹金黃的桂花,化作美食,令人饞涎欲滴。桂花能做什麼美食呢?那可多了:桂花糕、桂花酒釀小圓子、桂花酒、糖桂花……這麼多的桂花美味,若論用途最廣、儲存最久的當屬糖桂花了。糖桂花是用白糖醃漬鮮桂花而成,由於白糖的高度防腐性,可以長久儲存,在各種中式甜品中澆上一勺,香氣撲鼻。還有一種叫做桂花蜜的做法,是用蜂蜜醃漬,作用與糖桂花相似,營養可能略勝一籌,但香氣就雜了,因爲蜂蜜本來就來自鮮花,帶着不同的花香。
我曾經做過鹽漬櫻花、蜜漬櫻花,效果都不是太理想,所以這次我決定用熬糖漿的方法來做這個糖桂花。”
食材明細
桂花糖漿的做法步驟
1、桂花剛開的時候採摘,摘的時候最好戴上乳膠手套,防止手溫讓花瓣變黑。我是臨時起意,直接上手了。
2、挑揀掉花梗和雜質。
3、放入清水(配方外)清洗,清洗時加少許鹽,可殺菌除小蟲,浸泡10分鐘。
4、撈起瀝水後鋪在紗布上吸水,我在紗布下又墊了厚厚的衛生紙來幫助吸水。
5、白糖和清水混合,攪拌加速溶解,使糖大部分溶化。
6、煮糖漿,我用的是電飯鍋煮的,煮到如圖起大泡,晚上拍的視頻,光線不太好。
7、花瓣倒入糖漿中,煮開後再煮到起大泡即可裝瓶,瓶子事先用開水燙過殺菌並晾乾水分。
8、桂花糖漿做好啦,冷卻後密封冷藏儲存。
9、挖一勺桂花糖漿,衝一杯香甜的桂花茶,愜意!
小竅門
1.因爲我用的是煮糖漿的方法,桂花瓣不用吸太乾,煮的時候會把水分煮蒸發的。
2.如果用醃漬的方法,桂花瓣上的水一定要吸乾,一層白糖(蜂蜜)一層桂花交錯放置,密封儲存。
3.白糖可改用冰糖,但不建議用蜂蜜,除了香氣問題,還因爲蜂蜜加熱會破壞其營養成分。
4.糖與水的比例不用太嚴格,因爲水分到最後都是要蒸發掉大部分的,水加得多,熬糖漿的時間就久些而已。
5.糖漿的稠厚程度看你喜歡稠些還是流動性強些,我的熬得太厚了,且因爲下桂花時攪拌了,糖漿有些返沙(重新結晶),使用時需要稀釋。
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