辣蘿蔔燒肉的做法 蘇北風味--------辣蘿蔔燒肉 辣蘿蔔燒肉怎麼做
“在蘇北這裏,這種小白蘿蔔被稱爲辣蘿蔔,或者水辣蘿蔔。一般用來燒肉,涼拌蘿蔔絲,或者製作蘿蔔乾。
那種長長的青蘿蔔,被稱爲青頭蘿蔔,一般用來做過年的包子餡,或者過年時候的肉圓餡。
家家戶戶都會在自留的一塊地裏,長上一池蘿蔔,隨吃隨拔。估計現在這個時節,蘿蔔纔剛剛長,只有筷子那麼細吧。
俗話說,冬吃蘿蔔夏吃薑,有病不用開藥方。說的就是,冬天吃蘿蔔的好處。很多東西,應着時節吃,對身體是非常有好處的。
雖然現在不是冬天,但是蘿蔔卻已經上市了。趁着新鮮,買些來嚐嚐。
按照蘇北的風味來做的一道菜,幾乎在冬天蘇北人家的餐桌上,只要自家長蘿蔔的,估計10家有5家會做這道菜吧。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
辣蘿蔔燒肉的做法步驟
1、所有食材準備好。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨,切成滾刀塊。
3、豬肉洗淨,切成小塊。
4、切好的豬肉放生抽,老抽,麻油,料酒,澱粉抓勻醃製20分鐘。
5、炒鍋加熱,倒入適量的食用油,放蔥姜爆香。
6、倒入醃製好的豬肉下鍋快速翻炒。
7、大約翻炒2分鐘,豬肉變白髮硬。
8、倒入白蘿蔔塊翻炒片刻,並加入適量的鹽。
9、倒入半碗水(水不要多,不能沒過食材,因爲蘿蔔裏含有一些水分的。)蓋上蓋子燜煮5分鐘。
10、蘿蔔變軟,快收湯時,倒入胡蘿蔔翻炒。
11、胡蘿蔔變軟後,加入一勺白糖,拌勻後,即可關火裝盤。
小竅門
1,喜歡軟爛一些的,還可以延長燒煮的時間。
2,蘿蔔皮含有豐富的營養,最好不要去皮。
3,正宗的蘇北風味,食用自家釀製的醬來燒菜的,可惜我這裏沒有,我就用生抽老抽勾兌來儘量還原。
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