麻辣雙丁的做法,麻辣雙丁怎麼做
“說說花椒。很早就習慣了做菜先炸香花椒的程序,開始學做飯,是在家裏,北方人吃花椒是要炸黑了才吃的,一般北方人受不了花椒的“麻”。全家都是北方人,我也不敢做麻味的菜,怕捱罵呢。
現在是自己一個人吃飯了,就無所顧忌,想辦法把花椒炸出麻味了,感覺的特好吃。
今天就做了個麻辣雙丁,花椒炸得剛剛好,有點麻麻的,還有點香香的,自我感覺良好哇。
因爲蒸魚吃,總感覺還是沒有吃菜,還是炒個菜吃吃的好。不過可以比平常炒菜少一半,那一半就吃魚了。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣雙丁的做法步驟
1、圓白菜、胡蘿蔔、泡辣椒,統統切丁。
2、鮮薑片切末,大蒜切碎片。
3、熱鍋涼油,火關到最小,爆香紅花椒,看着花椒的顏色轉暗就好,這時候聞着的味道就是那種令人心醉的麻香……好好聞哦,老饕喜歡這味道!
4、姜蒜、泡辣椒一起下鍋炒香,放胡蘿蔔,加一點點鹽,(因爲泡辣椒是鹹的,不能多放鹽哦)炒到胡蘿蔔沾滿油發軟了,下圓白菜翻炒,烹一點點的水,使熱氣大汆,胡蘿蔔和圓白菜都是很少水份的菜,指望它們自己出水很困難的,它們又不是那麼容易熟,所以烹一點點水汽,熱熱地汆一下,我的菜很乾,烹了兩次水。
5、出鍋了,真的是麻辣酸香!紅花椒炸得恰到好處,麻香麻香的,泡辣椒是鹹辣鹹辣的,胡蘿蔔和圓白菜吸飽了泡辣椒的鹹酸、紅花椒的麻香,吃起來又是脆生生的口感,那個爽就甭提啦!
6、還有那塊假鱈魚伴飯,雖然不是真的鱈魚,其實味道還是蠻好吃的呢。
7、攝像頭拍片還是太困難啊,拍了個成品圖,怎麼這樣啊?拿不出去啊
8、哦!還有圖片的大小也不夠標準,這個是放大了的,怎麼看還是不好看!
9、去那個俺也不知道是什麼的軟件裏處理一下,咳,也就這樣了。
10、再拍一個做成品圖吧
11、這個樣子怎麼樣?呀!色彩不好!
12、再來!這樣看着好多了。還需要多練習,努力把圖片處理得好看些。
小竅門
1.花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾
2.有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用
3.服食花椒水能驅除寄生蟲。
另注:桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特別是內熱高的人食用會引起便祕、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。
具體地說,花椒、八角含有的是黃樟醚,可能誘發肝癌。桂皮、八角、茴香、花椒等天然調味品都有一定的毒性和誘變性。誘發物能改變正常組織的細胞遺傳功能,誘發惡性腫瘤。另外,上述調味品屬熱性,夏天食用,特別是內熱高的人食用會引起便祕、腸脹氣等。所以這些調味品雖可使用但不宜多用。
花椒油的加工
食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散後,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例爲1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質,裝瓶即爲花椒油成品。
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