四合院家香之脆皮乳鴿的做法,四合院家香之脆皮乳鴿怎麼做
“四合院家香之脆皮乳鴿
用料:乳鴿、蛋清、十三香調料、五香粉、白醋、紅醋、麥芽糖、薑片、蔥段
步驟:
1、乳鴿內外洗乾淨、剁掉爪子備用
2、用醃粉把鴿子內外塗均勻,內腔可以塗多些,如果不會調醃粉就用五香粉,鹽、十三香也行、醃製兩小時至三小時,姜蔥塞進鴿子裏
3、開鍋開水,把醃製好的鴿子放進水裏抄水,讓表皮收緊,大約一分鐘左右,然後用冷水衝一下表皮,讓肉收緊,放一邊備用
4、調製脆皮水,把紅白醋和麥芽糖放進鍋裏燒開,讓麥芽糖融化等涼後倒入蛋清拌勻,均勻塗在鴿子身上
5、塗完後吊起晾乾三小時,讓鴿子表面吸收脆皮水
6、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉,空氣炸鍋180度預熱三分鐘,然後放進鴿子,反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可,皮脆肉嫩、肉汁滿滿、開吃!
小便貼:生長期在25天左右的的雛鴿,又名乳鴿,其體型嬌小,但胸肉飽滿肥厚,具有肉質鮮香細嫩、營養豐富等特點,具有滋補肝腎、補氣血的作用。常吃可使身體強健,清肺順氣。
配脆皮乳鴿圖”
食材明細
- 其他 (口味)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
四合院家香之脆皮乳鴿的做法步驟
- 1、乳鴿內外洗乾淨、剁掉爪子備用。
- 2、用醃粉把鴿子內外塗均勻,內腔可以塗多些,如果不會調醃粉就用五香粉,鹽、十三香也行、醃製兩小時至三小時,姜蔥塞進鴿子裏。
- 3、開鍋開水,把醃製好的鴿子放進水裏抄水,讓表皮收緊,大約一分鐘左右,然後用冷水衝一下表皮,讓肉收緊,放一邊備用。
- 4、調製脆皮水,把紅白醋和麥芽糖放進鍋裏燒開,讓麥芽糖融化等涼後倒入蛋清拌勻,均勻塗在鴿子身上。
- 5、塗完後吊起晾乾三小時,讓鴿子表面吸收脆皮水。
- 6、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉,空氣炸鍋180度預熱三分鐘,然後放進鴿子,反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可,皮脆肉嫩、肉汁滿滿、開吃!
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