紅燒茄子的做法 讓米飯和茄子溫柔纏綿【紅燒茄子】 紅燒茄子怎麼做
“茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子是茄子的常見做法之一,紅燒茄子是素菜中的精細者,歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:“缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切蔥白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽蔥白,與茄子俱下。缹令熟,下椒薑末。”從記中可知其法精細。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒茄子的做法步驟
1、主料:茄子四根配料:青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜調料:紅燒汁、澱粉、陳醋、香油
2、茄子洗淨後切成滾刀塊狀;
3、青椒、紅椒、黃椒切成棱塊狀、蒜、姜切末備用;
4、將茄子塊置入一容器中,容器中加少許鹽和清水,水要沒過茄子塊,這一步是避免茄子空氣氧化後變色;
5、將茄子從清水中撈出,瀝乾水份,撒入適量的幹澱粉;
6、油鍋燒熱至220度時,將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制;
7、表面炸制微黃色時撈出;
8、取另一口鍋,鍋中加入蒜蓉和薑末;
9、炒香後烹入紅燒汁;
10、將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制;
11、快速掂炒;
12、烹入適量陳醋;
13、再淋入少許香油;
14、最後再撒入適量蒜末裝盤即可。
小竅門
1、茄子切好後放入淡鹽水中,可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子,油炸時不吸油;
2、炸茄子時油溫一定要高,這樣炸出來的茄子不容易吸油;
3、蒜末要分兩次放,最後出鍋時要放一些,會爲這道菜更添彩。
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