焅大蝦的做法 食尚擂臺——【魯菜名品】焅大蝦 焅大蝦怎麼做
“魯菜(火靠)大蝦,(火靠)音kao,焅的異體字,魯菜菜譜一直沿用前者,玉食個人認爲是此菜成菜歷史悠久,目前(火靠)基本不用,所以輸入法很難查到此字。既然焅和(火靠)是同一個字,就叫焅大蝦吧!
魯菜是漢族傳統八大菜系之一,也是黃河流域烹飪文化的代表,發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成爲"北食"的代表,以其味鮮鹹脆嫩,風味獨特,製作精細享譽海內外,原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法,偏重於醬、蔥、蒜調味,善用清湯、奶湯增鮮,口味鹹鮮。(根據百度百科整理)。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煨 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
焅大蝦的做法步驟
1、材料:大蝦12只,蔥、姜、白糖、鹽、料酒、花生油香油適量,清湯或高湯250克(我是使用史雲生清湯)。
2、蝦剪去蝦尖、腿、須,背部開口去掉蝦線。
3、蝦沖洗乾淨瀝水。
4、蔥薑切片。
5、鍋中加花生油中下火勺至六成熱,下入如蔥姜,煸出香味。
6、蔥姜中小火煸出香味。
7、去掉蔥姜。
8、鍋中加入白糖。
9、加入鹽。
10、翻炒均勻,顏色發紅。
11、倒入清湯或者高湯,加入料酒。
12、開鍋後倒入蝦。
13、翻炒均勻。
14、旺火燒烤,小火煨焅至熟顏色金紅,湯濃將盡時淋上香油,盛入盤中即成。
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