麻辣過癮的沸騰蝦的做法 麻辣過癮【沸騰蝦】 麻辣過癮的沸騰蝦怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣過癮的沸騰蝦的做法步驟
1、鮮蝦去蝦線,去頭、去殼,然後從蝦背處劃開,但是不要劃斷。蝦開背以後會更入味。
2、然後用蛋清、少許鹽、薑片和花雕酒將蝦醃製30分鐘。
3、醃製後的蝦開水裏煮1-2分鐘。蝦肉質教鮮嫩,不適合煮太久,開水下鍋,大火,鍋裏水再次滾開就可以馬上將蝦撈出來。
4、小鍋裏放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香葉、桂皮、丁香、草果,小火爆5分鐘左右。
5、關火後倒入30克的幹辣椒。讓油的餘溫來烹出幹辣椒的香味和辣味即可。然後將油鍋裏的香料全部撈出來扔掉。只留油備用。
6、鍋底少許油炒一下郫縣豆瓣醬。
7、然後倒入黃豆芽和切段的萵筍翻炒片刻,加入鹽。郫縣豆瓣醬本身就已經很鹹了,這一步鹽要酌情添加。
8、倒入適量開水再次煮開。
9、將第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5個花椒和5克藤椒以及10個幹辣椒。
10、將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆裏,然後在鋪上煮好的蝦。
11、將炒好的豆芽和萵筍連同湯一起倒入大盆裏,然後在鋪上煮好的蝦。
小竅門
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