酸菜白肉的做法 東北人的最愛---酸菜白肉 酸菜白肉怎麼做
“東北最有名的是什麼,那就是酸菜,從小時候起,每年一到秋季大白菜下來的時候,媽媽就會買秋菜,都是幾分錢一斤,回家留一些做大白菜吃,一些做酸菜吃,整個冬天就靠這些維生了,其他菜很少,只有土豆之類的,可以想象酸菜在東北的生活中佔有多重要的地位,三十年了,媽媽還是每年都會醃一缸,大白菜也便宜,幾毛錢一斤,夏天的時候可以用扁的捲心菜來製作,也是不錯的喔。
每到過個什麼節,在鄉下才會吃到正宗的殺豬菜,而酸菜白肉是必不可少的。我也就吃過一回,那還是在大學畢業剛參加工作的時候在公司食堂吃的,美味到現在都難忘。這道菜相當簡單易作,其實不只可以用五花肉,有時媽媽會用雞腿呀、排骨都可以,也不一定是五花肉,可以瘦的切一些,肥的切一些,時間一定要長一點,這樣酸菜可以拿倒肥肉的油膩,酸菜有肉香,肉有酸香的味道,湯汁是最美味的。所以沒吃過的一定要吃,姥姥姓都會忘記的哈。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜白肉的做法步驟
1、把豬肉放入水中焯一下,好切薄片,酸菜用清水過兩次。
2、將八角、幹辣椒、桂皮與酸菜豬肉一同放入鍋中,加清水末過材料一個手指。
3、大火燒開,小火慢燉,燉上一個小時,燉到後面時加入生抽,鹽調味即可。
4、可以做些蒜泥醬油,就着吃。
小竅門
1.酸菜整棵的要一片片切,每片用刀橫着切開,往葉的方向一拉,然後把所有酸菜疊成一堆,切絲。
2.可以把豬肉片和酸菜先炒一下,我的方法是完全按媽媽做的方法做的。
3.看到好多菜譜就燉一會,這樣是不行的,一定要多燉一會,這樣滋味纔會香。
4.不能用鐵鍋喔。在家裏媽媽都拿超大的鍋燉。
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