麻辣跳水魚片的做法 冬天裏的一把火—麻辣跳水魚片 麻辣跳水魚片怎麼做
“每年到了這個季節我都來病,上週牙疼,臉腫的像嘴裏含着糖,好容易熬過去了,這周又開始感冒,噴嚏一串一串滴,鼻子塞的啥味也聞不出來,吃啥也不香。吃了感冒藥以後眼睛就跟灌了鉛似地,就想睡覺,菜也懶得做。從昨晚就開始合計着給自己弄點可口滴,思來想去也就只有麻辣的能刺激下現在毫無感覺的味蕾,熱乎乎的吃一頓冒點汗,再加些大白菜排排毒,還真覺得舒服。
這個跳水魚片看似水煮魚,其實還是有區別的,水煮魚的魚片沒有過油。這跳水魚片過油後,肉汁得以保留,口感更加鮮嫩柔滑;白菜鮮嫩多汁美味至極。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
麻辣跳水魚片的做法步驟
1、備好原料。
2、白菜洗淨,白菜幫橫刀片2-3刀。
3、將白菜切成片;粉條用溫水泡軟備用。
4、草魚洗淨,去頭尾,沿魚骨剔下魚肉。
5、剔去大刺。
6、片下魚肉,魚皮不要。
7、用少許蔥薑蒜沒、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。
8、炒鍋倒油,燒至溫熱,下醃好的魚片。
9、待魚片一變色馬上撈出備用。
10、炒鍋留底油,下花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。
11、加生抽醬油。
12、倒入高湯或者清水燒開。
13、下粉條。
14、煮至粉條快熟時,下白菜片煮熟。
15、放鹽和雞精調味。
16、將鍋中做好的食材倒入大碗中,再放入滑好的魚片。
17、撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。
18、炒勺中倒入適量植物油燒熱。
19、澆在魚片上即可。
小竅門
貼心提示:
切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀,然後再切,這樣切出的白菜片很薄,容易入味。
也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。
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