魚香茄子的做法 一道川菜之魚香茄子 魚香茄子怎麼做
“魚香是川菜裏面比較獨特的一味,我不喜歡吃魚,但是喜歡魚香~O(∩_∩)O
今天晚上孫龍龍小朋友說想吃茄子,於是我打算這周就以茄子爲主了!好嘞,言歸正傳,下面就是我的魚香茄子~
炸茄子的一步,由於手機出了點小問題,木有拍成。。。”
食材明細
- 魚香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
魚香茄子的做法步驟
1、茄子洗淨切塊(本來應該切魚鱗狀,但菇涼我的刀工實在不行,改切塊了),然後用鹽水浸泡十分鐘
2、紅泡椒切小段,郫縣豆瓣切碎,姜蒜切末末兒,蔥切花花兒~總之,切了它們~!
- 3、鍋熱油七成熟,把茄子扔下鍋中火炸軟~油溫不能太高,否則茄子炸糊了~~這一步手機拍照突然失靈,悲催沒照成。總之,炸得軟軟的,然後呈金黃色就可以了!
4、調醬汁,老抽半匙,生抽一匙,糖一匙,醋按自己口味放,愛吃酸的稍微多放點,不愛就少放點,但是必須得放。
- 5、鍋裏留油少許(茄子本來就油),下花椒炸香,油完全熱後把紅泡椒段、豆瓣醬、五分之三的姜蔥蒜末放入炒香,翻炒到鍋裏紅紅的就對了。
6、把茄子放入快速翻炒,火要大,翻炒要迅速~一邊翻炒一邊倒入醬汁。
7、把剩下的五分之二的姜蔥蒜末放進鍋翻炒數下,起鍋。
8、曬下今晚晚餐,松茸燉雞,回鍋肉,魚香茄子,蔥花兒跑蛋。
小竅門
1.火候掌握很重要。。炸茄子要油溫不高不低,炒的時候要大火
2.糖醋醬汁要看個人口味而定
3.魚香味的東東,泡椒調味是少不了的
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