水煮幹豆腐的做法,水煮幹豆腐怎麼做
“東北原材料混搭川菜做法。
東北的幹豆腐質量極好,充滿濃濃的豆香味,這是上海的厚百葉完全比不了的。
網上看到了比較新鮮的做法,用水煮肉的方式做幹豆腐。我做過魚香杏鮑菇、宮保土豆,這回來個水煮幹豆腐,還真符合我的風格。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
水煮幹豆腐的做法步驟
1、幹豆腐放到鹽水中煮3分鐘。
2、過冷水後,切成1釐米左右的條。
3、油麥菜清洗乾淨去根,中間切一刀。
4、薑切片,蒜切片和末,蔥切絲和末,幹辣椒剪小段,備用。
5、鍋中放油,下幹辣椒、花椒和麻椒小火慢慢炒香,然後撈出,備用。
6、在鍋裏放燒郫縣豆瓣,慢慢炒出紅油,然後放薑片、蒜片和蔥絲,炒出香味。
7、倒入清水(有高湯更好),加醬油、糖調味,如果不夠鹹,適當加些鹽。
8、燒開後,放油麥菜。
9、油麥菜燙軟後立刻撈出,放到容器裏。
10、把幹豆腐放入湯中,煮3分鐘。
11、把幹豆腐和湯都倒在油麥菜上,把剛纔炸過的幹辣椒和花椒、蔥蒜末放到幹豆腐上面,喜歡辣的還可以撒些辣椒麪。
12、另取乾淨鍋,把稍微多一點的油燒到冒煙,澆到幹辣椒和蔥蒜末上面,香味就出來了。開動吧。
小竅門
1、幹豆腐煮一下可以去掉豆腥味。
2、郫縣豆瓣已經夠鹹了,請慎重放鹽。
3、清水不要加太多,感覺可以和幹豆腐齊平即可。
4、最後一步的油要多些,而且一定要夠熱,才能激發香味。
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