魚圓的做法 魚圓——兒時的美食記憶 魚圓怎麼做
“又有好久沒上新菜了,其時美食天下一直有再看,看後喜歡的也在做着吃,只是總感覺我完全是按人家的配方,按他們的步驟做的,我就不用班門弄斧了,可是心裏又覺得的不好意思,不付出不行啊!
正好又是過年了,我爸爸已經把做好的魚圓拿來好幾次了,我好像真得老了,這時總想起小時候的事,記得這個魚圓和魚形的蛋餃只有在過年的時候纔會吃到,那時候爸爸會花上幾天時間做這個,因爲只有我爸會做,周圍的鄰居會一家家的把老爸請去做魚圓,然後就是自己家的,那裏做魚圓是很講究的,對魚,對剔魚肉,對接下來的每一個步驟都有嚴格的要求,其他人是不能碰一下的,這個也是上一輩這麼傳下來的。還有魚形蛋餃也是,這兩樣都是需要功夫的,以當時的條件的確也就過年才行。不過現在條件好了,魚形蛋餃已經不做了,來不及吃,而魚圓因味美平時在做着吃。
兒子也特別喜歡吃,所以決定自己做,正好可以買條胖頭魚,一根魚做了三樣東西,魚頭燒豆腐昨天已經吃,魚肉做魚圓,魚骨和魚皮油炸一下當零食吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
魚圓的做法步驟
1、胖頭魚一根,讓店家把魚頭,魚身及魚骨分好,如圖所示,
2、兩片魚身放水中浸半個小時左右,時間多點也沒關係,這個目的是爲了魚肉組織能疏鬆,便於剔魚肉。
3、魚骨上的肉也用刀剔下來,剔完後魚骨切成這種小段備用。
4、用這種方式,從魚尾到魚頭方向把魚肉剔下來,當然也可以不用釘子,一手按着,一手剔魚肉,不時不過會很累的,按老人傳下來的剔魚肉要按魚的紋路逆着剔,後來用簡便方法這樣做快也省力。
5、這是剔完魚肉後的魚皮,切成一小片,跟魚骨放起加料酒,椒鹽,黑胡椒粉,孜然粉淹着,備用
6、這已經是剔好並且用攪拌機攪好的魚肉了,對拍照我不習慣,忘了拍攪拌前的魚肉了。用小碗放,是爲了能知道有多少魚肉。
7、按我爸的經驗,一碗魚肉放一碗半的水。我這是放了兩個蛋清的,所以水先用半碗,一起攪拌,有打蛋器的用起來,手動的會很累的,鹽又忘了拍,先加一湯匙(就是我們喝湯的那種),在攪拌的過程中可以用這個湯匙加鹽加水。
8、這是全部弄好後的魚肉,放半小時左右,魚肉是否打好的判斷方法主要是能夠弄成團,在攪拌時會有感覺,粘粘的。或者弄點肉出來,加水加鹽是否有變化。這個是看稠還是稀,如果稀了再弄魚肉加入就行。
9、我放了一小時左右,一手抓一把魚茸,用食指和母指把魚肉擠出來,一手拿湯匙一接,放入放了一鍋冷水的鍋裏,這是已經在煮的時候了。
10、經過幾次的加水,這是煮好的魚圓。把水面的浮沫用湯匙拿掉,判斷魚圓是否熟了,撈一個出來用手按一下,會彈起來,而不會變形就好了。
11、這是半個魚圓,先吃一個吧,剛出鍋時,熱熱的最好吃,小時最喜歡等這個出鍋,但當時不會讓孩子多吃的。現在麼?嘿嘿。。。。。你懂的
小竅門
注意事項:
1、整個過程不能有油,因爲有油魚肉會散不能成團的。
2、煮的時候,水不能沸騰,也不能讓魚圓沸騰出來。不然魚圓就會癟了,不好看。
3、看到水中有小氣泡時就要加冷水,多加幾次水沒關係,看到一面顏色變時,用湯匙背在魚圓的一角按一下,魚圓就會翻個了。
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