燉平魚的做法 燉平魚----一鍋兩魚 燉平魚怎麼做
“平魚肉質細膩,味道鮮美,刺少肉多,我做的口味是比較清淡的,適宜老人與孩子食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燉平魚的做法步驟
1、原料:平魚(家人不愛吃魚頭,所以剁去了)、香蔥、蒜、姜。
2、蔥切段,姜切薄片,蒜拍扁。
3、開火,鍋內倒入油,魚下鍋中煎制,中火。先不要急着翻動魚,等鍋底那一面煎黃了,再慢慢翻過來煎另一面。
4、當兩面都煎成金黃色時,加入沒過魚的開水,進行小火燉制。
5、加入蒜碎及蔥段,加入生抽、醋、料酒、花椒粒。
6、加入幹紫蘇,慢慢燉。湯汁漸漸變白,變少,至汁香味濃時。
7、先盛出一條,(因爲家人中有不喜歡吃辣的),稍撒一點點的鹽,加入湯汁,撒上香菜葉,即可食用。
8、鍋中還有一條魚,加入郫縣豆瓣醬,用鍋鏟將湯汁淋在魚身上,湯汁變少變濃,關火。
9、盛盤,一盤稍辣的燉平魚就做好了。
小竅門
海水魚本身就有鹹味,所以要酌情添加鹽。郫縣豆瓣醬也有鹽,所以第二條魚基本不用再加鹽(這是我的口味哈),煎魚時,要中火,不要總是翻動魚身,會破壞魚皮的那層營養,另外魚肉也容易碎。因爲家人不吃魚頭,所以收拾魚時,就把頭給剁掉了。
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