荷塘小炒(素什錦)的做法,荷塘小炒(素什錦)怎麼做
“中醫講五色入五臟,五種顏色的食物,可以分別滋養人的五臟。綠色養肝、紅色補心、黃色益脾、白色潤肺、黑色補腎。這道菜正是一道養生的好食材。一款清新開胃的荷塘小炒,口感清脆,清香無比。是什麼讓TA入口如此清香呢?我有祕密武器啦,別急,聽我慢慢道來~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
荷塘小炒(素什錦)的做法步驟
1、準備食材:花生米:適量。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做,經過一晚上的浸泡,花生米吸足了水份,變得飽滿新鮮,將泡好的花生米煮熟,控幹水份後備用。
2、準備食材:銀耳:適量,黑木耳:適量,菜花:適量。將銀耳和黑木耳泡發後擇去根部,洗淨。將菜花掰成小朵洗淨。
3、準備食材:西蘭花:適量,荷蘭豆:適量,蓮藕:適量,芹菜:適量,胡蘿蔔:適量,甜豆:適量,將所有蔬菜都擇好洗淨、切好。
4、準備食材:蔥:適量,姜:適量,花椒:適量,香葉:適量,八角:適量,香油:適量,鹽:適量,蔥姜切絲備用。
5、銀耳、黑木耳焯燙、過涼,控幹水份備用。
6、甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼,控幹水份備用。
7、芹菜焯燙、過涼,控幹水份備用。
8、菜花、西蘭花焯燙、過涼,控幹水份備用。
9、胡蘿蔔焯燙、過涼,控幹水份備用。
10、蓮藕焯燙、過涼,控幹水份備用。焯燙食材的順序以先淺後深爲原則,蓮藕在焯燙時會有些許黏液,所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。
11、炸料油。料油就是使這道菜清香無比的祕密武器。鍋中放油,油稍微多一些。油熱後倒香葉、八角、花椒,蔥薑絲、慢慢中火炸制,不要大火,以免炸糊。炸制過程中要不停地用鏟子翻動,以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。
12、當香料顏色變得焦黃,關火。將香料撈出扔掉,料油備用。
13、重新起鍋,鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱後,將焯好控幹水份的所有食材倒入鍋中,因爲所有食材我們之前都進行過焯燙,所以炒制時間不宜過長。加鹽後快速翻炒均勻關火。淋入香油,翻拌均勻後盛盤即可。
14、口感清脆清爽。
15、顏色繽紛靚麗。
16、猶如春色滿園。
17、剪一段時光緩緩流淌,流進了月色中微微盪漾,
18、彈一首小荷淡淡的香,
19、美麗的琴音就落在我身旁。
20、春季養生正當時,行動吧。
小竅門
1.除了以上這些蔬菜以外,還可以加入山藥、荸薺等食材。
2.焯燙時中途最好換一次水,這樣水更清,焯出菜品的顏色也更漂亮。焯燙食材的順序以先淺後深爲原則,蓮藕在焯燙時會有些許黏液,所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。
3.焯燙過的食材一定要用涼水過涼,這樣可以使蔬菜顏色更加豔麗,保持口感爽脆。
4.因爲所有食材我們之前都進行過焯燙,所以炒制時間不宜過長。
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