幹鍋豆腐魚的做法,幹鍋豆腐魚怎麼做
“這和煮法我們這叫做“熻”也就是在煮的時加少許水或不用加水,利用食材本身的水份來煮,然後煮熟時水份剛好也收幹了。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
幹鍋豆腐魚的做法步驟
1、主料。
2、配料及調料。
3、豆腐魚去頭去尾再切成兩段,用1湯香油,0.5勺味精,1湯勺醬油,1湯勺魚露拌勻醃製10~15分鐘。
4、蒜頭大的改一下刀,辣椒切絲,香菜切段。
5、幹鍋燒熱後加入1湯勺香油和食用油。
6、燒熱後加入蒜頭小火炒香。
7、要炒到有點微黃纔好,這樣還得繼續炒。
8、當蒜頭炒好後就關火,擺入豆腐魚。擺豆腐魚要把蒜頭鋪平,豆腐魚要擺在蒜頭上面。
9、開大火煮開後轉中小火。
10、加蓋中小火煮十分鐘,不能加水啊。我用小火煮10分鐘揭蓋一看有好多水,所以得用中小火才能把水份煮幹,可以聽聽裏面的聲音是水聲還是油炸聲,但最好是不要揭蓋來看!
11、水份這樣就差不多可以,但還是可以再幹一點,如果水多了揭蓋火開大一點就能快速收幹水份,若顏色淺了可以再補點醬油。
12、撒上香菜段和辣椒絲加蓋轉大火煮30秒~60秒就關火這樣就可以了。
13、上菜了。
14、來張近照😄
小竅門
注意蒜頭不能燒焦黑了就會發苦,火候控制得多注意些!!豆腐魚在去頭時是要把腹內腸肚拖岀來!!
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