素菜丸子的做法,素菜丸子怎麼做
“我老媽炸素丸子超級拿手,出鍋表皮酥香心裏軟彈,直接吃、煮湯、加上青菜一起燒,都特別好吃。老媽全靠經驗,每次都做得很好。她說炸丸子有兩種東西不能少,一是饅頭碎,一是豆腐碎,饅頭碎的作用是讓丸子口感更好,豆腐碎是幹啥子哩?我媽並沒有說出個一二三,這次索性把豆腐換成了豆腐渣,結果也挺好吃的。
老媽的丸子配料,食材並沒有嚴格量化,因爲她老人家靠的是經驗,我把過程和方法還有要點都寫出來,試着做做看,應該也可以做得很好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
素菜丸子的做法步驟
1、饅頭去皮,搓成碎粒備用。
2、胡蘿蔔和青菜切成菜碎備用,用刨絲器刨成細絲也可以。
3、準備豆腐渣,蟹姐是用破壁機把煮好的豆子打成漿,再用布濾漿後得到的,比較細膩。
4、把切好的菜碎,搓好的饅頭碎,豆腐渣和雞蛋一起放進盆中,
5、加鹽加醬油加十三香拌均勻,根據情況再加一些水和麪粉,拌成較稠且有黏性的糊糊。丸子糊的狀態比較重要,不能太稠,也不能太稀,太稠炸出來丸子口感不好,太稀又不好定型。
6、用手抓起麪糊,虎口處可以擠出丸子,用勺子直接舀了下鍋就成。丸子個頭不要太大,如果覺得丸子不夠光滑,可以重複擠幾次。
7、坐鍋倒油燒熱,油溫五六成熱的時候,把麪糊做成丸子下鍋炸制。油溫怎麼判斷?可以先用筷子試一下,筷子下鍋後周圍會冒泡,也可以先下一個丸子試一下,丸子下鍋後鍋中反應強烈,丸子四周都會冒泡。此時,開始擠丸子下鍋,動作儘可能快一點,避免先下鍋的都熟了,後下鍋的還沒有定型,下鍋後不要急着攪動,等丸子定型後再用漏勺推動,稍後丸子會浮起來。
8、炸的過程可以把先下鍋的丸子撈起來,等鍋裏的丸子炸均勻之後再回下鍋就可以了。
9、炸好的丸子撈出來瀝油,直接吃或者再加工都非常好。
小竅門
素菜丸子,加上豆腐或者豆腐渣和饅頭碎,口感和味道都會更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成絲也可以切成粒,丸子材料全都拌在一起後是糊狀的,不能太乾,也不能太稀。
炸丸子時,一定要等丸子定型後再攪動,否則丸子有碎掉的風險。
另外,不論是肉丸子還是素丸子,都不要做太大,避免炸的時候外面焦了裏面還不熟。
素菜丸子的菜,可以用蘿蔔也可以用野菜,都很好吃。
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