老壇酸菜魚的做法,老壇酸菜魚怎麼做
“酸菜魚也稱爲酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
老壇酸菜魚的做法步驟
1、魚宰殺洗淨,用鹽蔥姜醃製好。
2、鍋內下油,倒入魚骨煎一下,倒入開水,大火衝湯,使湯色變白後撈出魚骨。
3、準備脆蘿蔔片(老鹽水泡2天就可以了)、酸味汁(海天蘋果醋+海天白醋)、酸菜醬(泡野山椒+酸菜梗)、酸菜(泡紅椒+酸菜)。
4、放入酸菜醬、酸菜、脆蘿蔔片、酸味汁,熬出味道。追求鮮味可以放入適量的,白胡椒粉、白糖、雞精、味精。
5、下入魚片煮熟。
6、起鍋,放入適量幹辣椒、乾花椒熗香。
7、準備味碟,根據個人喜好放入調味料,打點魚湯上的浮油在裏面。
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