剁椒魚片蒸豆腐的做法,剁椒魚片蒸豆腐怎麼做
“ 這道菜非常簡便,味道卻很驚豔。初次吃到是在單位食堂,小小一個圓碗底下是豆腐,中間是魚片,面上是剁椒。內脂豆腐與魚肉的蛋白結合,細膩中帶了脂膏,竟然沒有豆腐味,一開始還不知道是什麼,吃到嘴裏,確認了好一會才明白是豆腐蒸魚片。
100克豆腐含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,還有很高的氨基酸。
魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。還有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素以及豐富的鎂、鐵、鈣、磷元素,都是人體需要的營養素。且魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
剁椒剁椒中,包含了維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等、當之無愧的蔬菜維C之王,而且辣椒含有一種特殊的物質——辣椒素,能加速促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,加之味道鮮美,增加食慾,能讓人多吃一碗飯。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
剁椒魚片蒸豆腐的做法步驟
1、內脂豆腐撕開表面薄膜,倒扣在盤子裏,盒底四角剪口,讓空氣進入盒中分離豆腐與盒壁。
2、拿掉塑料盒,切成小方塊,約2CM見方。
3、豆腐塊鋪入碗底,撒少許鹽醃漬。注意剁辣椒是鹹的,鹽不要多。
4、豆腐塊上鋪滿魚片。魚片是菜場半成品櫃檯買的醃好的半成品。自己醃的話可以參考文後“注意事項”。
5、魚肉上再鋪剁辣椒,注意剁辣椒本身是鹹的,魚肉和豆腐也醃過,別放太多了。冷水上鍋,上汽後再蒸10分鐘。
6、冷水上鍋,上汽後再蒸10分鐘。
7、撒上蔥花,上桌啦!
8、這是爲老人家蒸的不辣版的,前面的步驟都一樣,最後別放剁辣椒,用蠔油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺調汁,澆在魚片上,蒸前澆蒸後澆都可以。
小竅門
1.魚片如果想自己醃,可以用鹽、糖、料酒、雞蛋清和澱粉醃製30分鐘。不會片魚片的可去我的主頁或公衆號“眉記”參考我的《片魚片之蝴蝶片》,也可以讓魚老闆幫忙。
2.剁辣椒比較鹹,而且魚片也是醃製過的,所以醃豆腐的鹽只要一點點,讓豆腐有點味兒就成,也能去掉點豆腥味。
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