馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法,馬蹄木耳香菇炒雞腎怎麼做
“用雞腎做的菜,清洗纔是師傅。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法步驟
1、1、雞腎摘除表面的油膜,用清水清洗乾淨;2、倒掉水份,倒入三勺食鹽,用手來回抓均勻,然後注入清水清洗(此步驟重複3次,這樣清洗完畢的雞腎就十分乾淨了);3、單個雞腎切開四瓣,每瓣橫豎加刀切成腎花球備用;
2、煲開一壺開水,倒入腎球,用筷子搞動使腎球受熱均勻(腎球稍微變硬即可撈出備用);
3、把腎球放入篩子中,注入冷水,待冷水自動流乾;
4、馬蹄去皮清洗乾淨切片;香菇、木耳清洗切成大小適合待用;蔥切段待用;薑切片待用;
5、熱鑊,用花生油爆香姜塊和香菇,待香菇香氣溢出;
6、加入馬蹄、木耳翻炒,加入少許食鹽,使食材水份溢出,炒到馬蹄木耳9成熟後盛盤待用;
7、熱鑊,倒入花生油,油熱後倒入已晾乾水份的雞腎球,大火翻炒15秒;調至中小火加入調料:鹽、糧、醋、蠔油,調至大火翻炒至雞腎7成熟後,調入適量生粉水,倒入先前炒好的香菇、木耳、馬蹄和蔥段,翻炒至雞腎剛好全熟,倒入適量料酒拌勻即可;
8、上盤
小竅門
1、凡是動物內臟都應用食鹽拌勻清洗才能去髒去腥去醜;
2、個人認爲用熱水清洗完雞腎再過冷河可以使雞腎更爽口;
3、因爲香菇比較難熟,所以炒伴菜時先炒熟香菇再倒入馬蹄和木耳,既能引出香菇香味,又避免馬蹄和木耳過熟,香菇還是生的情況;
4、料酒在最後將近熄火過放入,可以提鮮,過早放入料酒容易揮發完;
(以上僅屬個人的觀點,並不保證完全合理和科學,有誤的地方歡迎大家指正哦😊)
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料蔥薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...
-
糖醋咕老肉的做法 咕咾肉 糖醋咕老肉怎麼做
食材明細主料五花肉(500克)輔料彩椒(100克)菠蘿(50克)蛋清(少許)紅薯澱粉(適量)配料番茄沙司(2大勺)醋(1大勺)糖(1小勺)鹽(少許)料酒(1小勺)酸甜(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)糖醋咕老肉的做法步驟1、五花肉400克,切成條狀小塊,加適量鹽和料酒拌勻,再打入一個蛋清,加適量澱粉漿掛略微厚...