如何蒸鳳爪
零食中鳳爪啤酒是最佳搭檔,受到熱烈追捧。妹子們都喜歡把鳳爪當做休閒零食,如何蒸鳳爪一定也是妹子們想知道的問題。那就閱讀下文,將告訴大家如何用鳳爪和豆腐在家裏製作美味的豉汁蒸鳳爪哦!快跟着小編學起來吧~
一、如何蒸鳳爪
主料:雞爪500克
輔料:花生米100克,豆豉15克,姜蔥蒜30克,小紅椒10克,料酒1湯匙,胡椒粉少許,食鹽1茶匙,白糖1.5茶匙,食用油適量,生抽1茶匙,紅燒醬油1湯匙,蠔油1湯匙,生粉少許,鳳爪洗淨對半剖開;
做法:放入小鍋中,加入蔥、姜、料酒,小火焯燙去血沫;撈出後,再次沖洗乾淨上面的污物;瀝乾水後,用少量的紅燒醬油上上色;用吸油紙墊着,吸乾水份,這個過程很重要,一定要把鳳爪表面的水份充分吹乾,否則一會炸的時候,會因爲有水分而炸鍋燙傷自己喲;油溫達七成,下鳳爪,炸至金黃;撈出後,用清水浸泡;直到表面起皺爲止;鳳爪瀝乾水放入大碗中,加入泡發好的花生米;放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒;充分拌勻,封上保鮮膜,上鍋蒸60分鐘,即可。
二、豉汁蒸鳳爪
肥嫩雞爪 600克,八角2枚,桂皮5克,花椒20粒,大蔥25克,大蒜25克,鮮醬油20克,豆豉40克,老抽 10克,蠔油25克,黑胡椒粉適量,細砂糖30克,玉米澱粉適量,大蒜25克,黃酒15克,雞粉2克,辣椒油20克 適量,肥嫩雞爪、豆豉、鮮醬油、老抽、蠔油、黑胡椒粉、細砂糖、黃酒、雞粉、辣椒油、大蔥、大蒜、玉米澱粉、八角、桂皮、花椒、紅辣椒圈。
做法:把買回的鳳爪先用涼水浸泡一小時備用。
炒勺上火注入烹調油,放入蔥段用小火慢炸。蔥炸出香味後下入豆豉煸炒。
豆豉炒出香味後下入蒜末煸炒,把蒜末煸炒至微黃關火。
製作的此料爲“三合油”,也就是蔥油、豉油、蒜油的混合體,把三合油倒入料理盆中晾涼備用。
把浸泡好的鳳爪倒入湯鍋中汆燙,大約燙煮3分鐘撈出。
把鳳爪撈出後立即用清水過涼浸泡。剪去爪尖後把鳳爪切爲兩半,並在菜板上攤開晾乾水份,或用風扇吹乾更好,目的是防止在炸的過程中迸濺,容易燙傷人。把鳳爪泡透冷卻後洗淨,用剪刀剪去爪尖。
另起鍋注入適量油燒熱,油溫6-7成熱時下入晾乾的鳳爪進行炸制。把鳳爪炸至表皮起泡狀,皮面稍微變硬後撈出立即投入涼水盆中浸泡。
湯鍋燒熱下入八角、桂皮和花椒煮開,把鳳爪浸泡至疲軟涼透後沖洗乾淨撈出,然後倒入湯鍋中,用微火慢煮20分鐘。
湯鍋中的水不要燒開,保持在100度的沸點以下燜制即可,這樣可保持鳳爪皮的完整性。
鳳爪煮好後撈出,此時鳳爪煮的已很軟爛,由於使用的是微火,因此皮仍會保持完整,趁熱再次把鳳爪投入涼水盆中冷卻一下使皮發緊,然後撈出控淨水份,在鳳爪中放入兩湯匙的玉米澱粉。放入玉米澱粉後用手抓勻備用。
醬料配製,在三合油的盆中依次放入老抽、黃酒、鮮醬油、蠔油、黑胡椒粉、白糖、雞粉、辣椒油等,然後用勺拌勻。把拌好澱粉的鳳爪倒入盆中用手抓勻,進行醃製1小時以上,時間長一些味道會更好。把醃製好的鳳爪碼入盤中,然後把醃製時盆中的醬料汁和豆豉粒澆撒在表面,再點綴上幾個紅辣椒圈便可上籠進行蒸制。大約蒸15分鐘左右即可。
由於前期把鳳爪已煮的比較軟爛,因此不需蒸的過久,視其酥爛程度即可。蒸好後取出趁熱便可食用。
哈哈,好吃的豉汁鳳爪就這樣製作成功了,學會趕快動手去做吧,是不是很美味呢?同時別忘了把這篇教你如何蒸鳳爪的文章告訴你的小夥伴們,讓大家都能都在家做好吃的豉汁鳳爪,簡單的掌握製作健康衛生又好吃鳳爪的技能。
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