成品火鍋料需要炒嗎,火鍋底料怎麼炒
火鍋以火辣,包羅萬象,美味等優勢正逐漸成爲最廣受大衆喜愛的食品,聚餐的最優選擇。巨大的市場需求導致了火鍋店數量的迅速的崛起。但其實真正物美價廉的品牌就幾個,於是每每遇上飯點的時候都需要拿號排隊。於是我們也漸漸開始自己買火鍋底料在家裏自己煮,那麼問題來了。成品火鍋底料需要炒嗎?或者說,火鍋底料該怎麼炒?
成品火鍋料需要炒嗎?
目前市場上大部分的成品底料是不需要再炒的。直接開袋加清水或者高湯就可以直接涮菜了。當然也有少數廠家技術不夠硬,炒製出來的底料不夠成熟,這種底料就還得需要再炒一下才能拿來打鍋。像小編就喜歡把成品火鍋底料再炒一下,一來比較香,二來還可以自己再添加一些調味品。但畢竟是包裝食品,少不了添加劑和防腐劑,所以我們購買的時候需要擦亮眼睛哦。當然,實在不放心食品安全的朋友可以自己動手炒制底料哦。
下面給大家介紹一下方法。
1.菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,撈出絞成茸,即成餈粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2.炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香,接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1.5小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。
3.隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底。
注意:
炒制火鍋底料時須用小火,且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋,從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用餈粑辣椒炒制底料時,應先用旺火將油燒沸,再將餈粑辣椒徐徐放入油中,待稍有辣椒浮於油麪時即改用小火,這時不用過多鏟動,因爲這種炒法一般不會煳鍋。
不管是加郫縣豆瓣炒制的底料,還是全部用餈粑辣椒炒制的底料,待炒製成功後,應將油與渣分開,這樣在調製火鍋底料時,才能掌握好油與湯的比例。
火鍋底料的炒制相對來說比較麻煩。我們其實大可以選擇買成品火鍋底料,目前市場上大部分的成品火鍋底料是不用再炒的,我們也不用爲成品火鍋料需要炒嗎而犯難。當然,如果你擔心味道不好的話可以買一些比較廣受好評的底料,不如海底撈,好人家,小肥羊。
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