怎樣醃製蝦醬
世界上有個各種各樣的調味料,每種調味料都有自己獨特的風味,有一種調味料令我回味無窮,一想起來我就垂涎三尺。中國飲食文化博大精深。縱觀5000年的文明,能被完整儲存和發揚的只有飲食文化。中國人離不開吃,中國人爲吃着迷。接下來我們就一起討論討論怎樣醃製蝦醬。
一、怎樣醃製蝦醬
1.原料處理
原料以小型蝦類爲主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗淨瀝乾。
2.鹽漬發酵
加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻,然後壓緊抹平,以促進分解,發酵均勻。連續進行15~30天左右,至發酵大體完成爲止。醬缸置於室外,藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後,色澤微紅,可以隨時出售。如要長時間儲存,必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率爲70~75%。如捕撈後不能及時加工,需先加入25~30 %的食鹽儲存。這種半成品稱爲滷蝦,運至加工廠進行加工時,將滷蝦取出,瀝去滷汁,並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香
在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚
可將原料小蝦去雜洗淨後,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取滷汁。經粉碎、日曬1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分攪勻,壓緊抹平表面,再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜,晚上加蓋。發酵成熟後,缸口打一小洞,使發酵滲出的蝦滷流集洞中,取出即爲濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷,時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木製模匣中,製成長方磚形,去掉膜底,取出蝦醬,風乾12~24小時即可包裝銷售。
二、營養價值
1、增強人體免疫力
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。
2、通乳汁
如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
簡單的食材,簡單的方法,簡單的步驟。爲生活,爲家庭,爲朋友,親手做一瓶蝦醬。給生活增添一點樂趣,爲家庭添上一抹微笑,給朋友一份小禮物。自己也品嚐品嚐自己做的食物的味道。以上就是我爲大家帶來的關於怎樣醃製蝦醬文章。
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