做梘水糉需要放食用鹼嗎,食用鹼的作用有哪些
糉子是非常有名的一種食物,很多人都非常喜歡吃糉子,尤其是在端午節的時候,很多人都有食用一些糉子的習慣,當然,糉子是有很多不同的品種的,在不同的地區包出來的糉子,無論是從外觀還是從口感上來說,都是存在一定的差異的,鹼水糉是非常有名的一種糉子,但是很多人對於鹼水糉的製作方法並不是特別的瞭解,尤其是我們在製作梘水糉的時候,需要往裏面添加食用鹼嗎?
一、做梘水糉需要放食用鹼嗎
1.我們在包普通的糉子的時候,不往裏面放入食用鹼,也是沒有關係的,但是在製作鹼水糉的時候是需要往裏面適量的加入一些食用鹼的,食用鹼其實就是我們平時在說的小蘇打,在製作很多食物的時候都會使用到食用鹼,比如說製作饅頭和麪條的時候就會往裏面適量的加入一些食用鹼。
2.往糯米里面添加食用鹼之前需要先將食用鹼用溫水化開,然後把食用鹼和糯米在一起浸泡大概一個晚上左右的時間。放入的鹼水的重量主要是跟糯米成一定的比例的,應該來說,糯米和鹼之間的比例需要保持在600比38左右,也就是說,使用到600克的糯米,需要往裏面添加38克左右的鹼水。
二、在梘水糉中加入食用鹼的目的
1.在糉子裏面放入食用鹼以後,可以使糉子的黏度變得更大一些,這樣糉子吃上去會更加的軟糯可口一些,在加入了食用鹼以後,可以有效的縮短我們在蒸煮糉子的時候所花費的時間,而且蒸煮出來的糯米會更加的軟滑。
2.從色澤上來說,在鹼水當中主要含有的成分就是碳酸鉀,這種物質可以起到一定的着色和增香的作用,可以使製作出來的糉子看上去更加的金黃色一些,會讓人更加有食慾。
3.糯米其實是一種相對來說比較偏酸性的食物,在裏面適量的加入一些鹼性的物質,可以使製作出來的糉子的味道更加的鮮美一些,這也是往糉子當中添加食用鹼非常重要的一個目的。
做梘水糉的時候是需要往裏面添加食用鹼的,但是製作方法跟其他一些我們在食用的糉子的方法還是存在一定的差異的,尤其是往裏面添加食用鹼的這個步驟,相對來說是比較特殊的,這也是爲什麼這種糉子取名叫做梘水糉的原因之一,往裏面添加了食用鹼以後,可以使糉子的香味,更加的濃郁,同時,糉子的口感也會變得更好。
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