祕製香辣剁椒醬的做法 讓人愛不釋口的媽媽牌祕製香辣剁椒醬 祕製香辣剁椒醬怎麼做
“對於辣味的喜愛,也許不及川湘地區的人們的深入骨髓
但,至少也是無辣不歡,是日常餐桌必不可少的味道之一
每每入川,總是忙於尋找那些街頭巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜
比起油辣子,對香辣剁椒醬的愛更甚
做個剁椒魚頭,香辣湯或是炒個辣菜,這香辣剁椒醬都是極好用的
說起香辣剁椒醬,我只愛媽媽做的祕製剁椒醬,比起外買的剁椒醬,更多一種獨有的香味兒
以前每次回家,媽媽都會裝上一大罐打包讓我帶回來,總笑自己如騾子一般,盡駝一些沉甸甸的東西
嘴裏雖然經常叨叨重量太沉,卻無法放棄對祕製剁椒醬的愛
漸漸的,就從媽媽那兒學來了祕方,自己開始做剁椒醬,就不用辛苦的當“騾子”了
之所以稱之爲媽媽牌祕製香辣剁椒醬,自然就是與外買的辣醬尤其獨特之處
噓!不帶外傳的哦,祕密就在福建特有的青紅酒上
青紅酒的作用,不僅可以使辣醬更易於儲存,不易腐壞,而且酒香更能激發出辣椒的原有的香辣味兒,使得辣醬更加香辣醇
不論是炒個辣菜,煮個辣湯麪,就是直接用來拌飯都特別好吃哦
現在,我就背媽媽,把祕方悄悄的告訴你們,但是,首先你得先學會釀製青紅酒哦。。呵呵”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 調味 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
祕製香辣剁椒醬的做法步驟
1、將新鮮辣醬用溼紗布搽乾淨表面的灰塵和雜質
2、將搽乾淨的紅椒放在容器裏,放置在太陽下晾乾辣椒表面水分
3、將已經晾乾水分的辣椒,用食物剪刀剪成圈兒
4、將大蒜去皮,姜用刨刀去皮
5、將大蒜去皮,姜用刨刀去皮
6、轉動切菜機,使得容器內的材料都變成小碎碎
7、將辣椒等碎碎倒入大碗中,加入食鹽
8、倒入青紅酒
9、攪拌均勻
10、取一無水無油的乾淨密封罐,將做好的剁椒醬裝入密封罐中,醃製一週入味即可食用
小竅門
tips:
1、如果家裏實在沒有青紅酒,可以用高度白酒替代
2、用溼紗布搽乾淨紅椒,而不是用水清洗,爲的是不讓水分過多的被辣椒吸收,以免製作出來的辣醬容易長黴
3、打碎辣椒,如果沒有切菜機,可以直接用刀剁或是用料理機打碎,用刀剁的同學要小心辣到手和眼睛哦,做的過程中要帶一次性手套哦
4、裝辣醬的密封罐一定要是無水無油的乾淨罐子,以免辣醬裝入以後長黴變質
5、醃製的剁椒醬可以直接放在室溫的陰涼處儲存,取辣醬的時候也要用無水無油的工具哦
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