蓮藕豬肉餃子的做法,蓮藕豬肉餃子怎麼做
“北方人愛吃餃子,除了各種節氣都要吃餃子“慶祝”之外,日常飲食也離不開餃子。如今的餃子,餡料品種非常豐富,豬肉餡餃子吃得比較多。三肥七瘦的豬肉餡,搭配各種時令蔬菜吃出不同風味。春節快到了,餃子自然少不了,試試蓮藕餡的餃子吧,清爽好吃不上火。
我們當地的蘿蔔豬肉餃子也是一絕,改天咱們專門寫一個傳統蘿蔔餡的製作方法。今天的餃子用了蓮藕,也是冬季必吃的一種餃子,蓮藕脆脆的口感是其它蔬菜無法替代的,是豬肉餡餃子中很特別的一種。一起來看看具體做法吧。
餡料所需要的材料:豬肉餡、蓮藕、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、芝麻油、蠔油、蘑菇粉、白胡椒粉。
餃子皮是買來的,相對自己揉麪擀皮要簡單多了,口感會稍有些差別,相對省出來的時間和精力,也是可以接受的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮藕豬肉餃子的做法步驟
1、先來拌餃子餡,菜市場買肉的時候,可以讓店家幫忙把肉打成肉餡,肉餡機可以把肉打成顆粒餡,也可以做成鉸肉餡,我個人認爲餃肉餡做餃子更好吃,但這邊的店家很少用鉸肉這個功能,顆粒餡回家後可以放在案板上再斬一斬。肉餡中先加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蘑菇粉和蠔油拌均勻,接着再分次加入蔥姜水充分拌均勻,讓肉餡吸足蔥姜水,這樣拌出來的肉餡纔會鮮嫩多汁。
2、拌餃子餡要不要加蠔油?先要弄清楚蠔油是什麼?蠔油並非油酯類調料,而是用蠔乾熬煮濃縮得到的鮮味調料,早些年廣東地區用得比較多,如今隨着時代發展,各種美食相互滲透,蠔油已經成爲全國各地都很常見的調味料。蠔油的用途很廣,煮湯燒菜涼拌蘸食都可以用,其提鮮效果比較好。拌肉餡時,可以加入一定量的蠔油,餡料的味道會更美。蠔油有鹹味蠔油和淡味蠔油之分,使用時注意把握整體的用鹽量。
3、最後放上姜泥和蔥碎拌均勻,肉餡的調味過程就完成了。拌好的肉餡可以根據自己的喜歡加蔬菜,拌出各種不同風味的餡料來。咱們今天用蓮藕,脆蓮藕洗淨去皮,用量約是肉餡的三分之一最好。
4、用刨絲器先把蓮藕刨成絲,再用菜刀切成菜碎。把切好的蓮藕碎放進肉餡的盆中,別急着混合,在蓮藕碎上面加上鹽和芝麻油,接着再同肉餡拌均勻。
5、拌好的肉餡看上去像是純肉餡,吃的時候會發現,有脆脆的顆粒,口感非常好。
6、接下來就是包餃子了,喜歡怎麼包就怎麼包,蟹姐覺得擠餃子最快,所以經常用這種方法。
7、包好的餃子排排擺好,邊包餃子邊燒水,水開後就可以煮着吃了。
8、肉餡餃子,“三開”就煮好了,“三開”是餃子下鍋後煮開,加一碗水再煮開,反覆三次就好了。煮餃子不宜一次下鍋太多,根據自己家裏鍋的大小和爐子的火力大小決定具體煮多少吧。如果把握不好,一次煮一碗比較保險。
9、煮好的餃子配着自己喜歡吃的蘸料,上桌就可以享用了。蟹姐用的蘸料是切碎和香菜和蒜苗加上辣椒醬、生抽、醋、芝麻油,再加一點兒餃子湯拌均勻得到的,搭配肉餡爲主的餃子挺好吃的。
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