三炸辣椒油的做法,三炸辣椒油怎麼做
“辣椒油,那紅紅的顏色,又香又辣的口感,是很多人的必備佐餐。無辣不歡者,在辣得滿頭大汗的時候,卻依然喜歡如初。到了夏季,涼拌菜也多了,爲了提升味蕾,所以做了點辣椒油。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
三炸辣椒油的做法步驟
1、從超市買的幹辣椒。
2、用乾淨布將辣椒擦乾淨,剪成小段。
3、放炒鍋內,用小火炒幹。(雖是幹辣椒,但有點溼所以要炒幹。)
4、將辣椒皮用攪拌機磨成碎末,裝碗。
5、辣椒籽也同樣要打碎。
6、將辣椒皮末和辣椒籽末,混合均勻。
7、加鹽攪勻。
8、將辣椒粉平均分成三份。其中一份裝入一個可以耐高溫的碗中。
9、開火,鍋內油燒熱。
10、將花椒粒、香葉、桂皮、八角放入鍋內炸出香葉,撈出。油加熱至九成熟時,關火。
11、舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中,這時辣椒粉在高溫油的作用下,發生“哧哧”的聲音,並冒出小泡,將辣椒粉和油攪拌均勻。
12、在碗中加入另外三分之一的辣椒粉,待油溫降至七成熱時,再舀出油淋在辣椒粉上,可以看到辣椒粉又一次起了小泡,辣味也濃了一些,繼續攪拌。
13、把餘下的三分之一辣椒粉倒入碗中,等油溫至五成熱時,再舀出油淋在辣椒粉上,並攪拌均勻。
14、用油炸過三次後,辣椒的紅色顯露了,多漂亮的紅色呀。
15、待油晾涼後,裝入保鮮盒,放冰箱儲存。
16、看看吧,顏色已經變成深紅色了。
小竅門
三炸辣椒油,辣椒粉末在不同油溫的作用下,呈現不同的狀態。一炸香,二炸辣,三炸紅,三次炸制,將辣椒的香、辣及顏色,都發揮了出來。想炸出好吃的辣椒油,也要選擇好的辣椒。
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