淋面草莓巧克力蛋糕的做法 【遼寧】淋面草莓巧克力蛋糕 淋面草莓巧克力蛋糕怎麼做
“一款超級好吃的戚風蛋糕,可可巧克力味道很贊,搭配淋面老酸奶,配以新鮮草莓、藍莓,原來蛋糕如此搭配是這麼美味~
此食譜爲8寸戚風蛋糕一隻。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
淋面草莓巧克力蛋糕的做法步驟
1、準備好食材低筋麪粉100g、可可粉21g、純淨水78ml、玉米油78g、細砂糖100g、雞蛋4枚、百利甜5ml、檸檬汁2滴。老酸奶200ml、新鮮草莓6顆、藍莓6顆。
2、可可粉21g加入純淨水78ml,攪拌均勻。
3、玉米油78g加入可可糊內攪拌均勻。
4、可可糊內加入蛋黃,四枚蛋黃分次一枚一枚加入,加入一枚攪拌均勻再加入下一枚。
5、篩入低筋麪粉100g、翻拌均勻至無顆粒的麪糊。加入百利甜酒5ml翻拌均勻。這時烤箱預熱180度上下火。
6、蛋清四枚,加入兩滴檸檬汁,電動打蛋器打至魚眼泡,加入細砂糖33g。
7、打發至濃稠狀態,加入細砂糖33g
8、打發至微出紋路狀態,加入細砂糖34g
9、打發至硬性發泡,提起打蛋器留下直立的尖角即可。
10、取1/3蛋白霜入黃蛋糊內,翻拌切拌均勻。
11、將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻。
12、拌好的蛋糕麪糊倒入模具內。
13、震一下模具,將蛋糕模具送日預熱好的烤箱進行烘焙。
14、烘焙:170度上下火55分鐘即可。時間到,好吃的巧克力可可戚風出爐!震一下模具,立刻倒扣在烤網上,完全冷卻後脫模!
15、表面淋上老酸奶200ml,碼放新鮮草莓,藍莓就可以開動了~
小竅門
1、可可蛋黃糊拌好後篩入低筋麪粉,翻拌時一定注意手法,要用翻拌切拌的手法,不要畫圈,避免麪粉起勁,影響蛋糕蓬髮。
2、蛋白霜打發時注意打發手法,要全部打發,不要局部打發。什麼是全部打發?答:打發蛋白霜時注意容器內壁粘着的蛋白霜,要用小刮刀將蛋白霜刮到容器中,將其一同進行打發,這是全部打發。
3、怎麼檢查蛋白霜是否健康?答:打發結束後打蛋器停止工作,用打蛋器在容器內大面積裝一圈,提起打蛋器,來看容器內殘留的蛋白霜呈現的是直立的尖角?還是彎角?直立的尖角那麼這個蛋白霜屬於健康的硬性發泡蛋白霜。彎角屬於溼性發泡,此食譜這狀態蛋白霜需要在打發一下。
4、蛋黃糊混合蛋白霜時,注意手法,不要畫圈,用“Z、N、G、J”字法來翻拌切拌均勻,至無蛋白霜即可。一定不要畫圈避免蛋白霜消泡,影響蛋糕蓬髮。
5、烘焙、此食譜烘焙溫度適用微雨的烤箱,操作時根據自己烤箱的溫度來調整烘焙時間溫度,烘焙熟了即可。
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