牛舌餅的做法 第一次烘焙-牛舌餅 牛舌餅怎麼做
“來到美食天下這裏時間不算短了,都是在看人家發表美食。看到好的就抄本子上或者收藏。這兩個天突然有個想法,是不是自己也爲美食天下做點什麼呢。雖然做的沒有人家那麼好,但是寫出來可以和大家交流下啊。頭些日子烤箱也搬回家了。也折騰了不少東西,餅乾也做了,麪包也做了。在我看來,作爲一個烘焙新手來說,還是先做餅乾或者中式點心更容易些,失敗機率不高。以前看大家做出那麼多好麪包給我饞的。看着挺容易的,其實好像不是這個樣子,沒有高筋粉,用普通麪粉做出來的都說是饅頭,給我鬱悶的,忙了一下午的功夫。其實看到也有做的非常好的,有點小挫折。還是做中式點心省事,家裏的麪粉就行了,也不用黃油之類的東西,這次做的這個牛舌餅自我認爲還行吧,起碼算是成功了。味道正不正,我不知道,沒吃過呀。不太知道時間,老怕不熟,所以有的烤的有點過了,不過還是給了我繼續烘焙的小信心,一點點來,相信某一天我也能做出一個好的大面包來。呵呵。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛舌餅的做法步驟
1、水油皮:取麪粉200克豬油40克糖35克水適量合成光滑麪糰。這裏水我沒說多少,我也沒稱,大家可以根據麪粉吸水性慢慢加。油酥:麪粉150克油80克揉勻成麪糰。剛開始可能不好揉,慢慢的麪粉吸收了就好了。兩種面困放好醒半小時。
2、這個時間可以準備做餡料的麪粉了,150克麪粉上鍋蒸半小時。
3、蒸好的麪粉有結塊,用擀麪杖擀碎。
4、把擀好的麪粉放碗中,加入芝麻糖120克鹽花椒粉蛋清用筷子攪均勻。
5、醒好的分別分成12個小蟣子,可以根據自己需要的大小來分。滾圓,鬆弛15分鐘。
6、取一個水油皮小劑子擀圓油酥球、擀長,捲起。
7、做好的卷。蓋上保鮮膜,再次鬆弛15分。將鬆弛好的面卷豎着對着自己,再次擀長卷起鬆弛十五分。
8、這個時間可以吧餡料分成12個小圓球放在一邊。
9、醒好的面卷擀圓包入餡料。收口捏緊。
10、擀成牛舌狀,我擀的不好有點偏圓了。
- 11、擀好的麪餅入烤盤,放過預熱好的烤箱中層上下火,180度15分左右。
12、剛接觸烤箱,不大懂火候,總是怕不熟。第一盤的時候顏色有點過了,第二盤的時候有點經驗了,看到餅都鼓起來了就拿出來了。
13、有的美擀好,餡都出來了,大家別見笑。
14、再來一張
15、看上去還行,對於初次,我滿足了
小竅門
麪糰中間一定要鬆弛才容易擀,要不然容易擀破
烤的時候溫度時間不是死的,根據麪餅厚度大小調節,向我這樣的新手還是烤的時候多注意觀察,上色了應該就是熟了。別烤過了。
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