全麥貝果的做法 全麥貝果---冷藏發酵法 全麥貝果怎麼做
“貝果麪包是歐包的一種,它以嚼勁好而聞名,因爲發酵之後的麪糰會在鹼水中煮一遍,這樣烘焙出來的麪包不僅顏色好看,而且也增添了不少的風味。
貝果非常適合製作三明治,搭配燻肉,芝士片和生菜就可以作爲午餐美美的飽餐一頓哦。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥貝果的做法步驟
1、除去黃油,混合麪糰所有原料,廚師機中速15分鐘揉至粗膜狀。
2、加入軟化的黃油,約5分鐘繼續揉至完全階段。
3、用手撐開面團,會形成有韌性的薄膜。
4、麪糰送入冷藏過夜,第二天取出室內回溫約2-3小時,麪糰發酵漲至2.5倍大,用手指插入,不回縮不反彈狀態即可。
5、將麪糰平均分成9份,再次鬆弛15分鐘。
6、將麪糰擀成牛舌裝。
7、捲起後一側壓扁。
8、包入另外一側,捏緊封口處。
9、整形如圖。
10、放入模具,最後法效漲至1.5倍大。
11、混合所有煮麪團的食材,放入貝果麪糰,兩側各煮30秒。
12、送入烤箱,190度烘焙25分鐘。
小竅門
冷藏發酵有兩個特別大的好處,第一它可以透過延緩發酵時間,增加麪包風味,延緩麪包老化,第二特別適合上班族來進行製作,因爲直接發酵法的麪包製作時間相對較長,所以把它分成兩個部分,由兩天製作完成就會輕鬆很多哦。
麪包的發酵時間,和室內回溫的時間不一定大家用到的和我一樣,因爲全國各地的溫差較大,酵母的活力也都有所差別,所以建議大家根據麪糰的狀態來判斷,這是最爲精準的方法。初次法效,麪糰會漲至2-2.5倍大,用手指插入,會有不回縮不反彈的孔洞形成,當排氣之後,的二次發酵,麪糰一般漲至1.5倍大小狀態即可烘焙。
-
胡蘿蔔黃金包的做法,胡蘿蔔黃金包怎麼做
“整天上班要8小時面對電腦,回家還要看我的世界盃,熬夜造成的無精打采還是小事,這兩天眼睛也跟着來勁,乾澀、看東西模糊,俗話說:眼睛是心靈的視窗!得趕快給眼睛補充好營養。這款麪包沒有用高粉,用的是一般的全麥麪粉,揉麪也不需要揉出膜,做法比較簡單。就是爲了吃着方便,...
-
蘋果吐司塔的做法,蘋果吐司塔怎麼做
“吐司吐司,又是用吐司做的美食喲,香香脆脆的很不錯,而且也很簡單的,動手試試吧~”食材明細主料吐司(2片)芝士(1片)蘋果(半個)肉桂粉(少許)輔料黃油(適量)鹹甜(口味)烘焙(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蘋果吐司塔的做法步驟1、吐司去硬邊,切成四塊方塊。2、將蘋果切成薄片(我沒有去皮,只...
-
奶油小園麪包的做法,奶油小園麪包怎麼做
“在每年2月份的一天是fettisdagbulle在這一天吃奶油小園麪包。”食材明細主料麪粉(10dl)糖(1dl)酵母(1塊/50g)黃油(75g)輔料牛奶(3dl)雞蛋(2個)杏仁糖餡(100g)奶油(1lite)配料鹽(1.5小勺)糖粉(1勺)奶香(口味)烤(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油小園麪包的做法步驟1、黃油加熱熔化。2、熔...
-
摩卡奶酪杯的做法,摩卡奶酪杯怎麼做
“這款甜品製作並不複雜,口感細膩,層次豐富,充滿快樂幸福的滋味。午後慵懶的陽光下,一杯清爽的檸檬茶,一份濃情蜜意的甜點,再配上SioenCruisin的輕jazz……陶醉”食材明細主料奶油芝士(100克)輔料淡奶油(50ML)黑巧克力(40克)速溶咖啡(1包)黃油(20克)配料糖(30克)蛋黃(1個)朗姆酒(1小...