茉莉花蛋糕卷的做法,茉莉花蛋糕卷怎麼做
“特別香的一款花蛋糕,聞着是茉莉花香,吃着更是茉莉花香,蓬鬆的蛋糕,新配方,更蓬鬆,更能凸顯茉莉花的香味,放入冰箱涼一涼,很適合即將入夏的現在,”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茉莉花蛋糕卷的做法步驟
1、四枚蛋的蛋清與蛋黃分離,留下四枚蛋的蛋白和兩枚蛋的蛋黃,(這裏是用了比較大的雞蛋,一枚連殼60g左右,蛋黃一枚17g左右的,如果雞蛋比較小的務必適當增加一枚蛋),(裝蛋清的盆需要無水無油,)
2、蛋黃加入牛奶和色拉油攪打均勻,
3、加入混合後過篩的低粉和茉莉花粉,攪拌均勻,成品爲提拉起能形成帶狀的狀態,
4、這裏的茉莉花粉是純茉莉花幹磨出來的微微偏黃的粉末,
5、一小勺茉莉花茶粉,(這裏的茉莉花茶粉是指一般泡茶喝的具有濃濃茉莉花香的綠茶,)勺子裏的是抹茶粉,這裏做個對比就能明顯區分出來了,
6、加一小勺水和一大勺蛋黃液調成墨綠的麪糊,
7、蛋白分三次加入60g白砂糖,直至打發至溼性發泡,(這裏就不過多介紹了,我之前發過的草莓蛋糕卷裏有詳細介紹,),舀一部分蛋白與上一步的麪糊混合,
8、放入裱花袋裏,裱花袋口剪一個小口,
9、在鋪有油紙的烤盤上隨意勾畫出一些花紋,放入預熱180攝氏度的烤箱中層烘烤1-2min定型,定型完後把烤箱調整到160攝氏度預熱,
10、舀1/3剩下的蛋白放入蛋黃麪糊裏,翻拌均勻後倒入蛋清盆裏與剩下的蛋清一起翻拌均勻,(因爲蛋白分量較多、蛋黃分量較少,麪糊的顏色就微微偏白,就更能凸顯出花紋的顏色來了,)
11、倒入烤盤了,平整蛋糕糊表面,放入烤箱160℃烤15min左右,表面金黃即可,
12、取出微微晾涼,先把油紙小心撕下,
13、邊角切掉,薄薄的塗抹上混合了抹茶粉和15g白砂糖的打發好的淡奶油,順着一邊捲起,用油紙包着放冰箱靜置15min定型,之後切塊食用即可,
小竅門
麪粉的吸水量不同,如果蛋黃糊較幹就多加一點點牛奶,
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