香甜蔓越莓包的做法,香甜蔓越莓包怎麼做
“這款麪包所用的餡料是中秋節用剩下的月餅餡兒--蔓越莓芸豆餡兒。一直在冰箱裏冷凍着,就拿來做麪包了。這就是DIY的樂趣,麪包餡料可以隨意放、造型亦可以變幻無窮,只要你喜歡!一切就有可能!
這款麪包的方子和造型,參考自由姐的烤箱麪包——“香甜南瓜包”和麪包機麪包——“豆沙麪包”,省去了放冰箱冷凍片刻、裁整齊的步驟,換成“豆沙麪包”的整形方法。
牛奶換成了稠米湯,沒加一滴水。剩米湯、豆漿可可是很好的湯種哦,可以延緩麪包老化的。大家喝剩的話,一定不要倒掉,拿來做麪包吧。
從成品不難看出,這款麪包漲發的不是很好,我總結了一下,很大一部分原因應該是和餡料有關,做月餅的餡料,大家都知道的,高油高糖,很有分量的。餡料不是塗抹上去的,而是拍成薄餅裝放上去的,卷的太多了,整形好,往烤盤裏移的時候,感覺沉甸甸的,這樣麪糰很容易被壓得發不起來。
建議大家做這樣的餡料麪包的時候,不要卷太多,麪糰也不能擀得過於薄,這樣雖然說層次多,但是,很容易發不起來。
大家可以看到,其中一個麪包是兩種餡料,因爲蔓越莓餡兒用完了,我臨時用卡仕達醬和椰蓉混合一下捲進去了,沒想到口感也很不錯呢。
自由發揮,雙重口味!就是要這樣玩兒烘焙~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香甜蔓越莓包的做法步驟
1、140克稠米湯、30克全蛋液,放入麪包桶內。
2、放入麪粉,一角放鹽、對角放糖,中間放酵母粉。
3、安裝好麪包桶,選擇imix程序揉麪15分鐘左右。麪筋擴展後加入軟化的黃油,再揉10分鐘左右。
4、取出麪糰檢視,可以拉出大片薄膜。
5、收圓麪糰。蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。
6、分割爲3等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
7、取一份麪糰,按扁擀開,擀成長方形。
8、翻面、壓薄底邊,鋪上蔓越莓芸豆餡兒。
9、捲起來,接口處捏緊,稍微滾一下。
10、用刀從中間切開,頂端不要切斷。
11、保持切面朝上,交叉編起來,尾部捏緊。
12、擺入烤盤內。
13、放入烤箱,底層放一盤熱水,醒發至原來的1.5倍大。表面刷蛋水液,撒奶酥粒。
14、放入預熱好的烤箱中下層,上火180度,下火185度,烘烤18--20分鐘。表面上色滿意後加蓋錫紙。
15、麪包出爐。
小竅門
做這樣的餡料麪包時,餡料不要卷太多,麪糰也不要擀得太薄,這樣雖然層次有了,但是很容易發不起來。
米湯我用的是比較稠的那種,大家如果用米湯揉麪,一定要試着加,先用橡皮刮刀翻拌一下,感覺太乾的話,再繼續加米湯。
省去一發步驟的麪包,二發時一定要充分,才能做出鬆軟的麪包。
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