曲奇的做法 香草口味網紅曲奇 曲奇怎麼做
“升級了烤箱,也略微調整了上次那個配方,口感和顏值都大幅提升”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
曲奇的做法步驟
1、稱量所需要的原料,高筋麪粉、低筋麪粉和玉米澱粉稱量到一起,其他原料除香草精以外稱料到一起
2、黃油隔水加熱軟化
3、用擀麪杖攪拌均勻部分融化的黃油和其他原料
4、打發至顏色發白
5、加入2.5ml香草精
6、篩入粉類
7、橡皮刮刀攪拌至混合均勻看不到乾粉
8、裱花嘴放入硅膠裱花袋,將曲奇麪糊裝入裱花袋,同時預熱烤箱,上下火120度,如果有熱風功能的烤箱,開啓熱風模式
9、垂直擠出底部花朵,然後左右小範圍移動的方式向上疊加3圈,擠完全部曲奇,入烤箱烘焙40分鐘左右至熟透
小竅門
1、攪拌好的麪糊裝入硅膠裱花袋後要結合橡皮刮刀排除空氣,以防擠花的時候開裂
2、麪糊最好分兩次裝入裱花袋,麪糊量比較適中的時候基礎的曲奇花顏值高,且容易保持大小均勻統一
3、麪粉的筋度:決定了麪糰的延展性,延展性越好的麪糰、在烘烤的時候越容易舒展膨脹開來,反之延展性越差的麪糰,在烘烤的時候越容易保持原來的形狀;麪粉筋度越高,麪糰的延展性越差。所以,用高筋麪粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰
4、玉米澱粉不含蛋白質,它的加入是爲了同時降低筋麪粉的筋度,比使用純低筋麪粉製作出來的餅乾,口感更加蓬鬆、酥軟
5、烘烤時溫度越高,延展性越差,爲保持曲奇花紋,所以製作一般曲奇時需採用是高溫快烤;但是製作網紅曲奇則不同,既要有口感更要有顏值,因此:得用低溫慢烤的方法來操作。家用烤箱溫度一般不準,大家根據自己烤箱的脾氣調整溫度,最佳的效果是曲奇烤熟,邊緣卻不會顏色加深,我新升級的這款電子控溫帶熱風功能的烤箱定溫比較準確,上色算是均勻,而且口感更加酥脆
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