布里歐修面包的做法 布里歐修面包(Brioche) 布里歐修面包怎麼做
“這是一款非常柔軟的麪包,用朋友的話來說是一款好吃到沒朋友,熱量高到拉仇恨的麪包。
這跟我之前做的皇后麪包差不多,只是一箇中種,一個直接法。中種的口感柔中帶Q,直接法少了Q度。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
布里歐修面包的做法步驟
1、除黃油處,把麪糰的其它材料放入麪包機,開啓揉麪程序揉15分鐘,按停止鍵,放入軟化的黃油。(這麪包液體含量高,非常粘手,不建議用手揉,會揉到氣瘋的。)
2、重新啓動揉麪程序至結束,30分鐘。這麪糰很容易就出手套膜了。
3、揉好的麪糰繼續放在麪包機裏發酵1個小時,發酵至2倍大,手指沾點麪粉,扎進麪糰裏,拔出來,孔不回彈,麪糰不塌陷就好了。(回彈表示發酵不夠,塌陷就表示發酵過頭了。)
4、把麪糰拿出來,案板上撒少許手粉,按壓排氣,分六等份,揉圓鬆馳10分鐘。
5、取一塊麪團擀開,折三折。
6、再擀開成長方形,寬度與土司模等寬,捲起來。
7、排放在土司模裏。(450克土司模2個)
8、蓋上保鮮膜,放溫暖的地方發酵至8分滿。
9、刷上雞蛋液,用剪刀在中間剪一刀,放上小條黃油。
10、烤箱預熱350F/180C度,烤35分鐘,烤10分鐘後蓋錫箔紙防止上色過深。烤箱底部放張錫箔紙,防止黃油溶化滴落。(我第一次放黃油太多的經驗。😅)
11、出爐馬上脫模,放烤架上放涼。
12、非常柔軟拉絲,好吃得捨不得送人。
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